生煎包(浓汤宝版)
生煎包一般都是用肉皮冻的,但做肉皮冻的步骤很麻烦,一直没有尝试,直到在微博上看到了浓汤宝的灌汤包,才尝试用浓汤宝来做生煎包,结合两个方子做出的结果。微博@小夏哒独炊札记《灌汤包》,以及下厨房日食记的《生煎包》。
此方只是方便自己翻阅。
用料
浓汤宝 | 1个 |
葱 | 三四株 |
生姜 | 2-3片 |
肉馅 | 220克 |
葱白 | 少许 |
料酒 | 少许 |
白糖 | 少许 |
生抽 | 少许 |
低粉 | 220克 |
水 | 110克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 2克 |
生煎包(浓汤宝版)的做法
将浓汤宝放入锅内,加少量水,葱,以及生姜,一起煮开。浓汤宝容易粘锅,要经常搅拌一下。煮至浓稠。大概熬到有50-60克汤汁就足够了。
过滤出浓汤宝的汤汁,放至一旁冷却。(夏天最好放冰箱)
将剁好的肉馅,加入少许生抽,料酒,葱白,白糖,顺时针搅拌上劲。(口味重的可以加一点点盐,后面需要加入的浓汤宝是咸的,所以我没加。)
将浓汤宝汁用筷子搅碎,然后分次加入肉馅里。搅至肉馅吸收汤汁后,放冰箱冷藏。(我的肉馅煮完是白色的,喜欢有颜色的,可以在搅拌肉馅前加点蚝油和几滴老抽)
面粉,盐,水和酵母一起揉成面团。醒二十分钟后,切成18克大小。擀开后包入肉馅。(我的锅直径是28cm的,刚好能放18个)
左手提起面皮往右边送过去,右手顺势捏褶子。(适合不会捏褶子的人~)也可以随意捏紧收口,封口朝下做生煎包。
全部包好后,盖上盖子。醒一会儿
沿着锅边倒入少量的食用油,轻轻的左右摆动一下锅子,让油接触到每个生煎包底部。开大火煎至底部金黄。加入没过包子一半的水,煮开后转中火,汤汁快熬干时,撒上黑芝麻和葱花~汤汁收干后,关火,闷上两三分钟后,就可以吃啦~
放一个以前做的,收口朝下的图~
小贴士
浓汤宝汤汁不能留太多,不然会不好包馅。
猪肉要带些肥,全瘦肉不好吃。
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