玉米鲜肉麦穗包
用料1
面粉 | 500克 |
清水 | 300克(天凉用温水) |
酵母粉 | 6克 |
食用碱 | 2克(用两个手指捏一点就可以,也可以不放) |
用料2
猪肉 | 300克(肥瘦3:7) |
生玉米 | 1~2穗(嫩一些的,如果是老玉米要用熟玉米粒) |
八角粉 | 1克 |
中型胡萝卜 | 1个 |
小葱 | 1把 |
花椒粉 | 3克 |
十三香 | 2克 |
味极鲜酱油 | 30克 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 少许 |
植物油 | 30克 |
盐 | 适量 |
香油 | 少许 |
生姜 | 1小块 |
玉米鲜肉麦穗包的做法
将玉米去掉外皮洗净立着放到菜板上,将刀放到玉米的中部将玉米粒转圈切下来,然后再将玉米倒过来将另一面也切下来
胡萝卜洗净切成小粒(先切薄片,再切细条,然后切成小粒)
小葱洗干净切成细葱花
将猪肉剁碎成肉馅(也可买现成的猪绞肉),放入姜末、花椒粉、八角粉、十三香、两种酱油顺着一个方向搅打均匀,然后分次放入高汤或清水80~100克、还是顺着原来的方向搅打上劲;如果没有花椒粉用的是花椒水
将玉米粒、葱花、胡萝卜末还有食用油、盐、香油都在这一步放入
还是顺着原来的方向搅打均匀,如果不是拌完就包包子,那么葱花、香油要在包之前放入
将面粉放入盆中放入酵母粉、食用碱和清水和成面团放到温暖处发至2~3倍大
将发好的面团揉匀分成大小合适的面剂子
将面剂子用手掌压平,然后擀盛中间厚四周薄的圆皮子
取一圆皮放入馅料,两手将面皮向中间收一下
一手拿着,用另一只手的大拇指将一头的面皮的中间处向前推一下成一个小窝
然后用拇指和食指将两边分别打摺在小窝的两边收拢捏紧
然后还是重复这样的动作,左捏一个再右捏一个
始终是以中间的一条线为基准,重复做上面的动作,直到另一头收紧,包好后成一头圆一头尖中间有麦穗花边的长条状包子,这就是传统的麦穗包子
将包好的包子放入垫了新鲜玉米叶(也可以在蒸帘上薄薄的刷层油也不粘锅)的蒸锅中盖上锅盖,静置10分钟,凉水,中火或中小火开锅后,转中火或中大火蒸15分钟(个大就蒸20分钟,从开锅出蒸汽开始计时);如果用的锅是玻璃盖子最好用布包上,因为玻璃盖子爱聚水蒸气,以免滴落的水蒸汽将馒头表面弄得坑坑洼洼
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