麦穗全麦面包
孟老师100道面包116页。由法国长棍面包(Baguette)演变而来,将长条状的面团剪成一块块小面团,整形后有如麦穗,故而取名‘麦穗面包’。市面上的麦穗面包大多包着培根片,以蒸汽烤箱将表皮烤得金黄酥脆又具有光泽感,然而一般家庭无法这样制作,所以这款面包采用添加全麦粉用一般面包的方式制作,当然根据自己口味可以更换内馅,成品烤熟后,如同黄澄澄的麦穗,掰下一小块来吃很方便,又具有另一种面包的品尝乐趣,咀嚼带有囊胚天然的麦香及甜味。
用料
高筋粉 | 100克 |
全麦面粉 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
奶粉(原方奶酪粉) | 一大勺(7克) |
水 | 130克 |
黄油 | 15克 |
内馅 | |
杏仁粉 | 30克 |
糖粉(原方30克) | 25克 |
装饰 | |
白芝麻 | 一大勺 |
麦穗全麦面包的做法
除黄油外所有材料搅拌成光滑面团,加入黄油搅拌称具延展性面团。进行基础发酵至约两倍大。将面团均分两份,滚圆松弛15分钟。
ps,基础发酵这一步我是5度冷藏发酵10个小时。夏天不用回温。发酵期间制作内馅儿,杏仁粉上下火120度10分钟烤香。晾凉后与糖粉拌匀备用。
将面粉分别擀开成长约35厘米的椭圆形,翻面后刷薄薄一层蛋液,再均匀地铺上内馅儿,用手轻轻压平。
将面团卷紧成长条形,封口朝下放入烤盘。
卷成长条时要卷紧一点。将剪刀倾斜30度角在面团表面剪出12个刀口,不可将面团底部剪断。
将面团一左一右拉出成麦穗状,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。
均匀地刷上蛋液,撒上是少许白芝麻。(我撒多了),放入预热上火190度,下火180度烤箱中层烤约18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉,凉至手温密封保存,尽快食用。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...