乌米 —天然染色的黑糯米
四月初八食乌米,一个来自民间流传的传统风俗习惯。有幸前几年宜兴的朋友带了些乌米给我尝尝,当时觉得很特别,生的时候是青色,蒸熟后漂亮的乌青色就显出来了。而且除了有白糯米的米香,还有些自然青草香,后来自制了才明白原来这种香来自一种叫南烛的叶子,今儿就把我的制作过程分享给大家
首先采南烛叶,捣烂取汁,接着取圆白糯米洗净浸泡半日或一夜得青米,再沥干。可做乌米饭,乌米糕,乌米烧麦,乌米八宝饭等等!
我在某宝先购叶子,用小美呜呜呜几下取汁,现代做法效率很高。(我花了最多时间在洗叶子🍃)
乌米配比:1斤南烛叶子5斤水4斤糯米
用料
乌米制作 | |
南烛叶(去粗茎) | 500克 |
清水 | 2500克 |
圆白糯米 | 2000克 |
乌米烧麦 | |
乌米 | 500g |
干香菇泡发 | 3朵 |
胡萝卜丁 | 30g |
肉糜 | 200g |
香肠 | 2根 |
食用油炒料 | 适量 |
乌米 —天然染色的黑糯米的做法
挑叶子洗叶子
分几次将叶子➕水用搅拌机打碎。我这用的美善品20s速度8 左右,用过滤网把叶子渣滤掉。
洗好的白糯米浸6小时以上
浸的颜色不深可适当延长时间
沥干后的颜色并不黑,蒸一下就不一样啦
这波儿蒸完有点蓝黑色,蒸的水量比米稍高一些就行,如果喜欢糯的就多一点点水,喜欢颗粒的就少放些。也可根据自己蒸的情况来调整。
做的烧烤:炒了香菇,肉糜,香肠,胡萝卜丁,笋丁,加生抽,老抽,冰糖,盐适量,最后和蒸好的乌米搅拌在一起,包入烧卖皮。图里烧卖皮我是用饺子皮擀成薄皮,蒸出来也特别薄
皮薄馅多的乌米烧麦
小贴士
乌米保存:浸泡好的乌米冷藏可保存2~3天,如果用不完可蒸完后冷冻保存数月
乌米还可以做粽子也很好吃哦
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