百吃不腻的家常大烩菜

我们家先生是山西人，据说年轻时每天最高兴的事就是吃一大碗大烩菜打卤面。做为一个从小吃各种新鲜蔬菜长大的云南人，我是近几年才喜欢吃大烩菜的。因为，我做的真的太好吃了！
去年去山西长治旅游，吃了当地最有名的水席，其中就有大烩菜，我女儿尝了之后说，挺好吃的，不过还是赶不上我妈妈做的✌
我先生也说，我做的大烩菜比他当年吃过的所有都好吃。
哈哈哈，貌似有点像吹牛。不过确实简单又好吃，我们家现在每个周末都得给爷俩做一锅。有了这个菜就不用其他的了，一人一大碗，或者下点面条，一天的伙食就搞定了，大家不妨也试试！

用料  

百吃不腻的家常大烩菜的做法  

1. 准备自己喜欢吃的食材。
   白菜、豆角、豆芽、海带、黄花、木耳、平菇、粉条等等，爱吃什么已经看着办，大烩菜不就是这样皆大欢喜嘛！
   
   白菜把白菜帮子和菜叶分开，菜帮子切块。

2. 烧肉来一块，没有的话也没关系，五花肉、瘦肉或者排骨、丸子，看自己喜欢都可以。但总得有一样，有油荤才能搞定这些素菜呀！

3. 土豆切块，可以不过油。
   我这是炸丸子的时候顺带过了一下油

4. 配料准备好，葱姜蒜和大料。

5. 油锅下排骨煎一下，再放葱姜蒜一起炒，然后加入两勺黄酒，去腥增香。
   排骨也可以焯一下水。

6. 然后下白菜梆子和豆角。这两样需要多炒一下，炒透了才没有那种菜的生味儿，所以得先下。随后放豆芽，加入两大勺蚝油，适量酱油，一点点老抽，翻炒。

7. 然后放入海带，平菇炒一炒

8. 加入开水，一定要没过食材，多加一点，因为炖煮过程比较长。

9. 然后可以放入黄花菜了。黄花菜很容易煮，也可以晚点放。

10. 放入切好的烧肉片。肉需要多煮一会比较软烂才好吃，所以一定要加水后就放。

11. 水开后再放入粉条。
    推荐大家用山姆会员店卖的这种红薯粉条，不用提前泡，我一般都是水开后放入，大概炖上半小时，非常软绵爽滑。

12. 把木耳、土豆等剩下的食材加入。
    
    根据自己的口味调味。盐可以先少加一点，因为炖一会水收了之后盐味就出来了。
    加入三大勺白胡椒粉，一勺黑胡椒粉，适量花椒粉。
    白胡椒一定要多舍得放点哈，烩菜没有白胡椒提味就真的不香了。

13. 然后盖上盖中小火炖上40分钟左右，注意看着点锅，汤不够了加点水。
    
    白菜叶出锅前15分钟左右下锅，有猪肉丸的话，也是提前15分钟下锅就行，免得煮太久丸子散了。
    丸子没有也没关系，真的已经非常香了。
    
    最后看粉条的情况，粉条好了就可以出锅了，出锅前撒点香菜末，好好享受美味吧！

14. 一般来说，上午做好的，下午吃更香，因为粉条都吸饱了汤汁，更入味！