奶香浓郁拉丝绵软的牛角面包
朋友嫌吐司制作麻烦,要个直接法做面包的方子,我想到了做牛角手撕面包,这奶香味十足又简单易上手的牛角面包。
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 16克 |
牛奶 | 130克 |
蛋液 | 50克 |
糖 | 25克 |
黑白淡奶 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 25克 |
奶香浓郁拉丝绵软的牛角面包的做法
高粉、奶粉、盐、糖、酵母放入面包机筒。盐与酵母不要放一起,以免影响酵母活性。
放入一个鸡蛋全蛋,黑白淡奶、牛奶设置一个面包机和面程序二十分钟。
面团搅拌至六成扩展阶段,放入动物黄油20克,搅拌至扩展阶段。
把和好的光滑细腻的面团盖保鲜膜发酵。室温下大概一小时。
面团发酵至两倍大,用手指沾面粉戳下不塌陷、不回缩发酵完成。
把面团排气均分成八个同样大小的圆团盖保鲜膜松弛15分钟。
搓成水滴状擀成倒三角状,从宽处卷起放烤盘,一个牛角包就做好了。
还可以把擀成倒三角的面团宽处放入黄油小块,这样烤出的牛角包更香,奶味更浓郁。
把整形后的牛角包放烤箱中层,底下放一盆热水,启动发酵模式20分钟。
发酵好的面包表面刷蛋液,上面用白芝麻装饰。放烤箱中层150度烤20分钟。
烤好的面包放凉架上放到手摸微温装食品袋。
烤好的面包绵软拉丝、奶香浓郁。
把面包用手撕开,香气扑鼻,直接法做的牛角面包也柔软细腻。
小贴士
1.不同面粉吸水性不同,可以先预留少许看面团状态再添加。
2.不同烤箱烘烤温度不同,要多与烤箱磨合掌握适合的烘烤温度。
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