北京小吃鸡蛋灌饼

最喜欢吃路边摊鸡蛋灌饼了，但是外面的油不好也不为卫生，而且早晨起来做面食时间不够，所以把它提前做成饼坯冷藏保存，第二天打上鸡蛋葱花就可以啦，而且自己家做的只需要刷油就可以了，好吃又健康。
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用料  

北京小吃鸡蛋灌饼的做法  

1. 面揉好醒半小时以上，分成8份，拿出一份擀成如图的长椭圆，怕粘再擀之前可以抹点油。

2. 刷上油酥如图向下折1/3
   油酥：15克油烧热倒入12克的低筋粉中（面粉也可）拌入椒盐(五香粉➕盐也可以)搅拌均匀。

3. 再把下面的1/3盖上去

4. 锁边

5. 擀成圆饼，想把饼坯擀圆上一步折完最好是正方形。

6. 我是把饼坯做好第二天直接灌饼所以用油纸把他隔开分层

7. 再用保鲜膜包好放冷藏，第二天早上直接锅中刷油待油温很热放入饼坯，待鼓起来大包用筷子戳个洞把鸡蛋和葱花混合一起的蛋液倒入饼坯中，然后晃动饼坯让蛋液流满饼坯翻面烙熟。

8. 酱是锅中热油放甜面酱和辣酱炒香，然后加入料酒水和白糖熬浓稠。

9. 第二天的饼坯拿出来，蛋液中加入葱花和少许盐。

10. 锅中刷油很热的时候放入饼坯，这样容易起鼓，鼓起如图。

11. 用筷子挑个洞把蛋液倒进去晃动一下让蛋液均匀铺满饼坯。

12. 刷酱料蔬菜卷上自己爱吃的香肠培根都可以，我这个是空气炸锅炸了个鸡米花，啊…张嘴吃吧😄

小贴士

1.烙饼的时候两面刷油
2.油酥可不放椒盐但是放了更好吃
3.饼坯擀的时候抹油可以更好隔夜锁住水分和形状，放入锅中的时候再刷油会更香。
4.油酥别抹太多不然擀的时候容易爆浆，也不用擀太薄