自制酒酿(米酒机版)
## 每次把酒酿发微信朋友圈都有人问我怎么做的,其实真没什么秘方,很简单的。要做出好吃又甜的酒酿诀窍,无非是好米、无油洁净的器皿,外加一个小熊牌米酒和酸奶两用功能的小机器。
此方子适合1.5升容量的酸奶米酒机,有人问:1升的机器可不可以?酒酿液会不会流出来?我没试过。
酒酿做成就可以吃,不需要再次煮熟哈!吃汤圆,酒酿是标配,但是请注意,煮好汤圆可以关火再放酒酿,或是酒酿先放碗里准备好,汤圆煮好后连汤浇到碗里。
用料
糯米 | 500克 |
凉开水 | 250克 |
安琪酒曲 | 2.5克 |
如果是古方酒曲请咨询卖家 | 1.5克(仅供参考) |
米酒机容量 | 1.5升 |
自制酒酿(米酒机版)的做法
先介绍关键食材:优质糯米,这个牌子买了很多年,麦德龙超市有,4斤不到50元,有人说贵了一点点,如果想做香甜的米酒就别买便宜的糯米,我都替大家测试过了,万一买个陈年翻新糯米做的没有香甜味,还有霉味呢😄
左边是安琪酒曲,方便,一次2.5克,够用好几次,看到“甜味型”这几个字,你以为酒酿的甜是它调出开的?No,你用差劲的糯米验证下,甜味是来自糯米本身!右边是下厨房App集市商家的,一颗可以做四斤糯米,每次我做1斤糯米,把酒曲用擀面杖压成粉状,只用1.5克,手一抖就放多了,感觉做酒应该很好。
开始做了,称重500克糯米。
需要提前用清水浸泡,冬季一夜,夏季半天。
泡好的米是什么状态?一捏就碎。放蒸屉,大火蒸,一定开大火,不然蒸汽上不来。
我家这块棉纱布专用来蒸糯米。
估计锅底的水沸腾了,再蒸15分钟就可以了。请注意,不是上锅后15分钟,是锅里水开后,继续15分钟,不超过15分钟,不放心可以掀开锅盖尝尝。
蒸好后,双手提纱布,快速扣在洁净的大盆里。
用洁净的勺子稍微翻松,等待冷却至30多度(手的温度),不要不停地翻动,不然米的外形都不完整了。
准备250克凉白开或是矿泉水,混合2.5克安琪酒曲。
糯米盆外侧冷却至手温,就可以把酒曲水倒入盆里,用勺子混合。温度过高会让酒曲发酵失败。
用长柄勺子挖个酒窝,可以观察酒酿出水情况。其实不挖也行,它并不影响酒酿的成功。我是喜欢这个洞洞!
不需要用力压紧,用勺子整理平整即可。
酸奶机不能做米酒,温度不对。两用功能的机器一定记得选择米酒温度,默认36小时。36小时后,成功的酒酿开盖就能闻到香甜味,但是这时还不是最甜的时候,放冰箱冷藏2天,低温发酵后更甜!
36小时后,成功了!
夏天做传统手搓三鲜冰粉,酒酿是灵魂!
吃汤圆,吃元宵,没有酒酿也会很遗憾吧。
-
女人的冻龄神器——花胶奶冻的详细做法,女人的冻龄神器——花胶奶冻做法技巧
补充蛋胶原首先准备花胶100克牛奶1瓶冰糖40克花胶先蒸一下,再用姜跟柠檬泡一夜隔天取出。清洗一下。加牛奶一起炖一个半小时即可...
-
下午甜点香糯南瓜饼🎃的烹饪做法,大厨教你详细做法
妈妈家自己种了很多南瓜🎃,顺手拿了两个,一个南瓜🎃做了好几道美食,今天做了个南瓜饼孩子们下课的甜点有了~用料糯米粉克南瓜克白糖克芝麻克下午甜点香糯南瓜饼🎃的做法把南瓜🎃去皮洗净切块放锅蒸熟,蒸熟的南瓜🎃放凉,把多余的水分倒出来南瓜和糯米饭加白糖和在一起...
-
202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的烹饪做法,大厨教你详细做法
6月发冷饮费了,当然需要冰饮,前二天做了雪糕黑天使,今天做奶昔用料雪糕黑天使:可乐1杯冰块🧊2块香草冰淇淋球1个#香蕉奶昔:香蕉1根冰块🧊2块全脂草饲牛奶200ml香草冰淇淋球1个花生粉,可选202#香蕉(花生)奶昔/雪糕黑天使的做法复习一下雪糕黑天使:玻璃杯,入2块冰块,轻轻打...
-
红糖鲜姜汁冰淇淋——冰淇淋系列(三)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鲜姜汁85克红糖50克玉米淀粉5克淡奶油500克炼乳180克自制香草精(没有的话就用朗姆酒+几滴市售香草精;朗姆酒没有的话就用高度白酒,香草精没有就不放了吧,口感会逊色一些)10克红糖鲜姜汁冰淇淋——冰淇淋系列(三)的做法老姜用料理机打碎,挤出姜汁。取85克姜汁,加入红...