无澄粉 拉肠 肠粉
买不到澄粉,参考了其他美食家和自己的经验,记录一下无澄粉版方子份量:粘米粉35g、面粉40g、玉米淀粉25g,水210g,酱料 :虾米干 猪肉 蚝油 酱油 蒜蓉 淀粉
用料
面糊: | |
粘米粉 | 35g |
玉米淀粉 | 25g |
面粉 | 40g |
水 | 210-230g |
盐 | 一丢丢 |
酱料: | |
虾米干 | 大概6g |
肉末 | 适量大概15克 |
水 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 一小勺 |
配料 | |
鸡蛋 | 3个 |
葱花 | 适量 |
无澄粉 拉肠 肠粉的做法
先制作面糊!把制作面糊的所有材料混合,搅拌均匀无颗粒
制作酱料:虾米干提前泡一下剁碎,猪肉剁成肉末(酱油、淀粉、糖腌制一下),开火放油,放肉末和剁好的虾米炒一下、然后放适量水,放酱油、蚝油,蒜蓉,淀粉,差不多好可以放一个切好的小米椒提提味,尝尝味道,咸度自己认为ok就可以出锅了!
制作好的酱料,超级香吖
烧开水,蒸盘上均匀抹点花生油,面糊多搅拌一下、倒一层薄薄的面糊,打入一个鸡蛋(也可以再放点肉沫,我通常第一盘放肉沫、第二盘放鸡蛋,鸡蛋黄要搅开)然后把蒸盘放在水上直接蒸,大概两分钟,看见有点小气泡鼓起 ,鸡蛋也明显熟了就代表ok,撒上葱花(不喜欢可以不加),可以上碟了,(这个方子能做三人量,共蒸6次)
面糊多搅拌一下、倒一层薄薄的面糊,打入一个鸡蛋(也可以再放点肉沫,我通常第一盘放肉沫、第二盘放鸡蛋,鸡蛋黄要搅开)然后把蒸盘放在水上直接蒸,大概两分钟,看见有点小气泡鼓起 ,鸡蛋也明显熟了就代表ok,撒上葱花(不喜欢可以不加),可以上碟了,(这个方子能做三人量,共蒸6次)
第二盘鸡蛋的图片补充一下😀
熟了的图片补充一下
蒸好的肠粉,找一个刮板刮起,放在碟上
上碟淋上刚才做的酱汁就可以开动啦~
自己好真材实料感觉比外面的还好吃呢😋
小贴士
1、这是三人份量、人多可以按比例增加!2、面糊上我放了一丢丢盐,增加拉肠的韧性 3、我用的是三象牌粘米粉,比较好吃
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