经典豆沙包+抱枕造型豆沙包(内附造型分解图)
都在步骤分解图里了
用料
包子皮 | |
中筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 80 |
清水 | 200克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
菠菜粉 | 5克 |
馅 | |
红豆沙 | 适量 |
经典豆沙包+抱枕造型豆沙包(内附造型分解图)的做法
包子皮的材料准备好,各分成两份(砂糖提前加到水里搅拌至融化)
其中一份水加入菠菜粉搅拌化开
先和白面团,把2.5克的干酵母倒入糖水中,搅拌至酵母化开,倒入面粉中和成光滑的面团,手揉过程约20-25分钟,也可用厨师机揉面,约15分钟。揉好的面盖上保鲜膜醒面20分钟(天气热只要醒10分钟)
同样将菠菜面团和成光滑的面团,醒面20分钟,醒面过后会稍微有点发,分小面团的时候需要排气
20分钟以后,分割成50克一个,搓圆排气,松弛5-10分钟
同样将菠菜面团也分为50克一个,菠菜面团加了一点菠菜粉之后会比白色多一个小面团出来,不影响,后面用来做别的造型就行了
取两块面团,分别擀成圆方形,直径约12-13cm,从中间切开,一分为二,两种颜色分别拼成一块面皮,上青下白(菠菜面在上,白面在下),在两块面的纵向居中位置压出痕迹,白面不压断,菠菜面压断,留一点点不要压断。
分为4个部分,右上左下分别切出面条,右下白面部分包上豆沙将左上的菠菜面折下,与白面贴紧。
开始编出交叉纹路,从白面条开始编,一条白,一条青交叉编到收尾,多余部分切出来,将4个角整理一下收好,一个抱枕造型的豆沙包即完成!(若是编的过程中面条太湿要适量撒点粉,防粘)这个配方的量一共做了8个抱枕豆沙包(另外两个编得不是很好看,它们失去了出镜的机会🤭),3个提褶豆沙包,2个豆沙卷,也就是一共可以做13个50克左右的包子
全部包好之后发至两倍大(什么是两杯大应该不用做示范了吧,会做馒头包子的都知道啦)水开之后上锅蒸12-15分钟,闷1分钟揭盖,刚出炉的颜色是非常好看的翠绿色
热腾腾的掰开一个,又香又甜!
小贴士
1.准备的清水可以是温水,但是温度必须在30℃左右,水温50℃以上会直接把酵母烫死导致面发不起来最后只能变成面疙瘩
2.做这款造型的时候时间一定要足,编起来还是比较费时间的
3.菠菜面中可以加一点点苏打粉可以保持包子还是绿色的,放几天也不变黄
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