天然酵种亚麻籽艾草欧包
留住艾草香。重新又做了一次,调整了用量,艾草更多了些,刚好一个椭圆藤篮。
操作主要参考了cocolat大神的
用料
亚麻籽 | 20克 |
水(浸泡亚麻籽) | 35克 |
T65面粉 | 225克 |
天然酵种 | 150克 |
水 | 120克 |
挤干水分的艾草 | 60克 |
盐 | 4克 |
核桃 | 适量 |
天然酵种亚麻籽艾草欧包的做法
炒熟亚麻籽,加水浸泡。面粉加水先水解半小时,加入天然酵种、亚麻籽浸泡水、艾草泥,掐均匀,每半小时折叠翻面,4-5次,第一次折叠后做一次卷子。放冰箱冷藏一发
发好大概两倍大,旁边充满气泡,然后撒点干粉,倒到垫子上
整形入藤篮,二发至面团气体充盈,与藤篮齐平
烤箱带石板、烤盘(装烘焙石)事先预热250度40分钟,往烤盘浇热水,放进面团先烤20分钟,拿掉烤盘再烤20分钟。铸铁锅烤的话连锅带盖预热40分钟,烤20分钟拿掉盖子。凉后再切包
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