sourdough天然酵种亚麻籽黄豆欧包
看见原料有亚麻籽又有黄豆粉,就能想象有多好吃了。这款口感特别软弹,因为黄豆粉和亚麻籽的存在,外壳香脆无比,烤的时候你就知道咯。
From《Bourke St. Bakery》
以下配方可做两个500g的欧包
用料
浸泡液: | |
亚麻籽 | 20g |
黄豆 | 30g |
水 | 100g |
主面团: | |
高粉 | 428g |
黄豆粉 | 30g |
水 | 250g |
盐 | 11g |
100%水粉比高粉天然酵种 | 227g |
浸泡液 | 以上所有 |
sourdough天然酵种亚麻籽黄豆欧包的做法
混合浸泡液,加盖过夜。
把除了盐以外所有原料混合,揉成团,autolyse自解30到60分钟。面团上撒上盐,用手掐匀。
盖保鲜膜,每30分钟折叠一次,大概需要3次左右。室温发酵至体积明显膨胀,在22度左右大概2小时。
案板和面团撒适量面粉,倒出面团,分成2份,滚圆,放松,整形成椭圆和圆形,注意绷紧表面张力同时保留内部气泡,光滑面向下放入撒粉的发酵篮。
在整形后马上冷藏过夜,第二天如有需要在室温继续发酵至手指按下慢慢弹回一部分,在22℃室温大概发了1小时。(或直接室温二发后烘烤)
放入石板和盛水烤盘或铸铁锅,预热至烤箱最高温度,至少预热1小时。
石板:蒸汽烘烤20分钟,温度调至230℃,取出盛水烤盘,再烘焙15分钟。
铸铁锅:温度调至230℃,加盖烤20分钟,取盖烤15分钟
小贴士
如果你是做欧包小能手强烈建议增大黄豆粉的用量( • ̀ω•́ )
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