天然酵种面包3-亚麻籽面包
这个亚麻籽的处理比较特别,做出的面包内部湿润,皮薄。
用料
天然酵种 | 50克 |
处理亚麻籽 | |
亚麻籽 | 38克 |
水 | 132克 |
面团 | |
高粉A | 193克 |
水(手温) | 145克 |
盐 | 7克 |
高粉B | 120克 |
自制橙皮酱(可忽略) | 35克 |
天然酵种面包3-亚麻籽面包的做法
提前6-8小时喂养酵种,最活跃状态。
用平底锅中小火烤亚麻籽,小心看护,到出香味、噼啪蹦时立即关火,倒碗中,加手温水,室温泡。
马上准备面。
酵种加手温水拌成汤。
加高粉A拌匀,浸泡半小时。撒上盐,倒入所有亚麻籽和汤,加入高粉B抓匀。
翻叠4次,室温18度过夜发酵。
整形,入发酵篮,放些米粉防粘。
冰箱冷藏二发。烤箱放石板或铸铁铁预热最高温度。
放面包后,加一杯开水(石板法的话)
210度40-50分钟。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...