就好这一口百吃不厌的盐面包
这款盐面包真心好吃,百吃不厌。之前用一般的高筋面粉和山茶花粉做过,非常好吃。但当时没有把配比写下来,这次来试试吸水性极强的鸟越哥磨,果然没有让我失望,味道好得当天就秒光!
准备下次再用全麦粉试试,对于减脂的朋友而言是福音!
总有朋友会问,为什么我会出现这个问题?为什么我的面包不松软?可不可以把黄油换成橄榄油、椰子油、葡萄籽油等其他各种非黄油等。面包不松软,不成型,和发酵是否充分有关。松弛到位也能帮助你迅速成型。
我想说的是,换成其他油,口感不好自己负责!椰子油其实热量更高,葡萄籽油多用于抹脸,炒菜用橄榄油,做全麦面包很多人喜欢放橄榄油。
这次我用的烫种,味道超赞!烫种其实可以有两种操作方法,一种是做好了放在冰箱里冷藏一夜,次日拿出来做。一种是做好了放凉了直接做。两种方法都可以,看自己方便!烫种可以多做一点,因为这款盐面包做出来,基本都是被立刻秒光的节奏,相信你还会忍不住做第二次!
有盐黄油最好是现切现抹,不然都化了,操作会麻烦一点。面团被擀成水滴状后,两边边缘也抹点黄油,便于整形。
入烤盘前我会喷一点水,这样面包表皮的颜色会很漂亮,也会焦焦脆脆。但一定不要喷多了!
有朋友说,发酵后黄油会漏出来,这个很正常。只要整形到位,不经常翻动,一般油漏出来的比较少,有漏出也很正常,不要过于担心。
在卷面包卷的过程中,一定要注意,不要将黄油涂抹在最下端尾部,不然尾部会卷不上,沾不住。
用料
烫种材料 | |
高粉 | 30克 |
开水 | 150克 |
主面团材料 | |
鸟越纯芯哥磨高筋面粉 | 250克 |
无盐黄油 | 28克 |
牛奶 | 50克 |
淡奶油 | 55克 |
全蛋液 | 39克 |
冰糖粉 | 15克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
有盐黄油 | 25-30克 |
就好这一口百吃不厌的盐面包的做法
1.碗中加入30克高粉和150克开水,搅拌均匀至无粉状。看上去像面糊糊那样就可以了,密封,入冰箱冷藏一夜后待用。
2.将做好的烫种取一半倒入(大约80克左右)主锅,同时加入鸟越哥磨高粉、蛋液、牛奶、淡奶油、冰糖粉、奶粉、酵母,30秒速度3-6混合。
3.混合后就是这个样子。加入盐,再3分钟揉面。
4.加入无盐黄油,继续3分半钟揉面,观察面团状态。
5.再揉面3分钟,此时面团已达完全扩展状态。这样的手套膜非常漂亮,而且不沾手!
6.将面团搓圆,放入大玻璃碗里,盖上保鲜膜,放在温暖潮湿的地方发酵至两倍大。旁边放一杯开水!
7.发酵完成,用手戳面团一个洞,不快速塌陷或者回弹,表示已经发酵完成了。
8.将面团分成10等份,每个都搓圆了松弛20分钟。
9.松弛好后将面团搓成水滴状,继续松弛8分钟。
10.取其中一个水滴型面团,擀成倒等腰三角状。将有盐黄油切成2.5-3克大小/个,放在面团长条宽大的意面。面团包裹住黄油,慢慢卷成盐面包这样。
11..放入烤盘发酵至原来的一倍半,取出。
12.烤箱180度预热,用喷壶喷一下面包表面。保持面团表面的湿润,对于面包烤制后的口感和组织状态很重要!将烤盘放入烤箱后,再用喷壶喷一下烤箱四周,注意不要喷在面包上。
180度,中下层上下火,烤15分钟。烤好后放在晾架上冷却,趁热吃味道更好!这么可爱的盐面包怎么能错过!开吃啰!
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