咸香可口,百吃不厌,一口一只的《五香茶叶蛋》
现在鸡蛋便宜了,天气也开始变凉了,煮茶叶蛋是时候了。按以下做法做,一定吃的停不来的节奏。
·主料·
鸡蛋|20个
·配料·
辣椒|6~8个
老抽|适量
铁观音|2包
生抽|1勺
小茴香|半茶匙
料酒|2勺
桂皮|1片
八角|3个
花椒|25粒
白糖|3勺(冰糖)
盐|适量
·做法·
1. 鸡蛋挑个头小点的土鸡蛋好入味。
2. 碗里装好铁观音、盐、白糖(冰糖)、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒等卤料,将需要清洗的洗净备用。
3. 鸡蛋放入盆中,清洗干净备用。
4. 锅中放进盐,加进清水将鸡蛋煮至蛋清凝固。先用中火煮蛋,水开后再转小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时,不需要煮太熟,五分钟左右足够了。
5. 锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里有红茶的话也可以用红茶。
6. 铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时,放进洗净的卤料。
7. 倒入料酒。
8. 放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放老抽别过量。
9. 加入生抽或味极鲜提鲜。
10. 放入冰糖(白糖)。
11. 鸡蛋煮熟后,捞出后用冷水浸2分钟,然后用勺子轻轻敲碎至皮碎而蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。
12. 敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
13. 加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久,煮得太硬不好吃。
14. 关火后放5小时后食用味道更佳。主要是为了冷却过程中,卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
用料
鸡蛋 | 个 |
红茶 | 克 |
八角 | 个 |
老抽 | 勺 |
香叶 | 片 |
桂皮 | 块 |
花椒 | 粒 |
生抽 | 勺 |
冰糖 | 克 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
辣椒干 | |
小茴香 |
咸香可口,百吃不厌,一口一只的《五香茶叶蛋》的做法
准备材料。
鸡蛋洗干净。
鸡蛋冷水下锅,加点盐,煮开后转小火煮5分钟,捞出放入冷水。浸2分钟即可。
锅中注水烧开,放入铁观音泡发。家里有红茶的话也可以用红茶。
铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时
,放进洗净的卤料。
倒入料酒。
放入老抽适量,老抽的颜色较深,铁观音也有上色的作用,放老抽别过量。
加入生抽或味极鲜提鲜。用勺子轻敲蛋壳,敲出裂缝,让它更容易浸泡入味。
加敲好鸡蛋放入砂锅中。
大火煮开后转小火煮10分钟关火。
关火后慢慢让鸡蛋浸入味。
这是我浸了一晚上的。非常好吃。
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