煎饼果子。面糊和薄脆
非常简单,祝你成功。
其实这也是为了给我自己记录一个方法,时间一长就忘了。
面糊可以提前一天晚上做好,也可以临时就做,静置十分钟就可以的。。。静置时间长一点面糊筋度会更好,更不容易破。
2019-5-15晚。
第一次记录用量。
高粉100g,黑麦全麦粉40g,水252g。
这个量很好。不能比这个干。多几克水可以,但不建议少。
这个量 ,我这巴掌大的小锅可做6个。
我做都是看状态,不会每次称量。你们做一次就知道了。
用料
高筋面粉,新良黑麦全麦粉,水 | |
鸡蛋,甜面酱, | |
香葱末,黑芝麻,圆生菜,薄脆。 | |
薄脆=馄饨皮=饺子皮 |
煎饼果子。面糊和薄脆的做法
高筋面粉100和全麦粉40。然后加水252搅匀,最好放置一会儿再做。
用蛋抽搅面糊,快速又顺滑。
面糊舀一勺倒在平底锅里,你翻转锅就能自己流动,不用推的那种。不均匀可以用勺子背面涂抹一下。一般早上吃,前一天晚上就搅好面糊放冰箱冷藏。
静置时间长了表面会分离出水分,用舀面糊的勺子搅匀就行了。这是用买的馄饨皮 没有擀,直接划两刀炸的。划一两刀是为了让它平整,如果不划的话,他会不平整,中间会鼓起来。和饺子皮效果一样的。
这是用买的饺子皮稍微擀开炸的。
油温升起来以后,木筷子放进去冒小泡泡,就可以炸了,要小火炸,并且经常翻面,几十秒就会炸好一张。
只能一张一张炸,不能批量。
看都上色以后就可以捞出来了,如果等看着金黄,出锅就焦了。
吃不完的密封冷藏保存。两三天还是脆的。
这个图里是单张饺子皮稍微擀开炸的。
空口吃也好好吃,这是刚炸的,都吃了好多张了。有小时候妈妈炸的那种干碟子 小麻花的味道(2019-5-15晚上22:00)这是刚倒进去还有湿面糊。
中火,热锅冷油,只用薄薄一层油。
舀一勺面糊倒入平底锅,迅速翻转锅,让面糊自由流动铺满到整个锅底。一定要快,不然还没铺开 面糊边缘就凝结了。
然后盖盖子焖一会。
面糊表面没有白色湿面糊,倒入适量搅散的蛋液,撒黑芝麻和香葱末。盖盖子焖。
(这个时候我一般喜欢多焖一会儿。不然有时候面糊有点厚的话,面饼皮会粘牙。防止这一问题建议多焖一会儿。就算面糊薄也不怕干,因为咱们的面糊本来水分就比较大。)蛋液凝固翻面。涂甜面酱。放薄脆,生菜,香肠,然后折叠。就可以了。
(我的平底锅太小,所以里面放一点东西就卷不起来了,就是这样子了,但是不影响味道哇!)这个就是第1次做,没有加薄脆就容易卷起来。右边那个卷卷看着面饼有一点黑,是因为我加的全麦黑麦粉,面糊放置的时间稍微长一点,它就会黑一些。
2019-5-16,好吧。就是酱抹多了点。
这是2019-5-16早上做的。没有小葱了,不然更好看一点。
小贴士
非常简单,祝你成功。
其实这也是为了给我自己记录一个方法,时间一长就忘了。
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