法式煎饼galette(法式的煎饼果子???)
Galette是法国西北部的一种传统美食,也是咸口版的可丽饼。饼煎好后可以在上面放上奶酪、火腿、鸡蛋等食材一同煎制,我觉得有点像我们的煎饼果子。Galette可以在早、中、晚等各种场合享用,根据搭配食材的不同可随意变换口味。
Galette蘸着半熟的蛋黄吃简直是太美味了!我超级爱中间那颗煎的半生不熟的蛋黄!ps:我知道有人受不了半生不熟的鸡蛋~~( ・᷄ὢ・᷅ )
用料
galette饼 | |
荞麦粉 | 60g |
盐 | 1g |
水 | 192-216g |
配菜 | |
马苏里拉奶酪 | 20-30g |
火腿片 | 2片 |
鸡蛋 | 1个 |
牛油果 | 半个 |
黑胡椒碎 | 0.3-0.5g |
欧芹碎 | 0.3-0.5g |
成品:直径25cm的galette饼3张,加配菜为1人份 |
法式煎饼galette(法式的煎饼果子???)的做法
将水分3-4次加入荞麦粉搅拌均匀,一次性加入水的话荞麦粉容易结块,面糊拌好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒发一晚;
锅子预热后加入5g油,然后用厨房纸将油均匀涂抹在锅的表面,油可以用黄油也可以用橄榄油;
锅中舀入80-90g面糊,然后转动锅子使面糊均匀分布在锅中,我的锅直径约25cm;
中小火煎至饼的周围翘起,饼能轻松挪动时,即可将饼翻面继续煎1分钟;
再次将饼翻面后在饼的表面撒上一圈马苏里拉奶酪,然后在饼的中央打上一个鸡蛋;
将火腿片切成两半,当奶酪融化,鸡蛋半凝固时加入火腿片将蛋黄围住;
均匀撒上黑胡椒碎,因为面糊加了盐,火腿片、奶酪也都有盐,所以这里我没放盐,想吃咸一点的这一步可以再加一点盐;
然后用锅铲铲起饼的四周向饼中间翻折;
最后在饼的表面撒上欧芹碎即可将饼移入盘中,再放上切片的半个牛油果即可。
小贴士
1、煎饼面糊静置冷藏一晚能使面糊质地更均匀,静置后粉会沉淀,搅拌均匀后再使用即可;
2、荞麦粉与水的比例这里给出了一个区间值,水少一点,面糊稠流动性弱饼煎出来会厚一点,水多一点反之,大家可根据喜好在区间值里调整水量,这里我用的是216g的水量;
3、吃不完的煎饼可以等冷却后,密封冷冻保存2周,想吃时提前从冰箱取出回温,在锅里加入5g黄油融化,然后将煎饼放入锅中两面煎一下煎饼就会重新变软,之后再加入配菜即可;
4、因为包裹配菜时饼接触锅的那一面时间比较长,所以翻面前饼不用煎太焦;
5、煎饼里加入奶酪、鸡蛋和火腿片是基本配置,还可以在此基础上增加自己喜欢吃的食物。
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