可能是最详细的贝果整形tips
重度贝果🥯爱好者,怎么能没有些私藏干货?
细心又啰嗦的狗哥又来了!
用料
仔细看步骤即可 |
可能是最详细的贝果整形tips的做法
✂️准备工作: 将烘培纸剪成贝果大小的正方形,做几个剪几张,后面会用到。首先发好的面团(如方子仅一次发酵那就是还没发的面团)分成每份100-110克左右的面团,这个量的面团我认为是大小刚刚好,做太小了做不了三明治夹不了太多东西,做太大了吃不完浪费。
面团整形成表面光滑,紧绷的椭圆形。为何不是圆形?因为后续会让面团抻成长条,椭圆型比圆形更方便操作。然后盖保鲜膜醒十分钟。
用手把面团压成长方形,排出所有气泡,尤其是四周的小气泡,要压扁,不用考虑面团形状太丑,后续会有其他操作。
如果有馅料,要将面团擀成正方形。并且要根据馅料的材质选择合适的包裹手法。有四种馅料包裹的整形手法,详情如图。
要多练习
无馅的就直接如图一点一点卷起来,每卷一下压实底边,最后收口时记得用手捏紧。
接下来,卷好以后擀成22厘米左右的长条,挑一个个头大一点的边压扁,一定要压多(长)一点,⚠️不然后面贝果可能粗细不均匀!!另一头,搓细一点。然后就是一只手压住右侧,一只手如图向里拧,也不用拼命拧,拧两扣就可以了,主要是好看,考好以后会有卷出来的纹路。不喜欢的可以不拧。
把尖头放在扁头上面,将扁头的两侧拉起来的同时(如图状态),用另一只手,把中间的那部分尖头往下压,然后同时左手将扁头捏实,如下图。
捏住,一定要捏住,不止要把外面一层薄薄的扁头皮给捏上,还要再往里捏紧,不然光靠那一点薄皮发酵后包不住的,一定会爆开!!
同样的,把左侧的所有开口全部捏紧,并且伴随压尖头的动作。
然后将刚捏好的地方放在桌子上,搓一搓平。
这是捏好的底部,捏痕处与贝果整体的粗细没有差别很大,就可以了。然后将捏痕口朝下,放在已经剪好成正方形的烘培纸上。
一个反面教材: 压扁头太少了,导致只能保住一点点尖头,所以捏口处就特别的细,贝果整体不够均匀。不过如果就是喜欢这个形状的也行,其实看出来圆滚滚的也挺可爱。甚至还有不喜欢留洞的,就把长条搓的短一点,都可以的!
然后现在讲一下为啥要在下面垫正方形烘培纸?因为发酵之后贝果会粘在纸上,但是贝果又需要水煮,硬揪下来形状就坏了也白发酵了气都跑了👋🏻,所以要垫纸。
煮贝果的时候,抓住纸,直接平稳的轻放进沸水中,不一会纸和面团就分离了,这个时候再把纸捞出来。
我再说一下发酵时,保鲜膜粘住面团的解决方法吧,是我自己研究出来的方法。保鲜膜平铺,抓一点面粉涂在保鲜膜上,保证这一面的各个地方都沾有面粉,然后把多余的面粉抖掉,把有面粉的一面朝下,盖住面团即可。
补充日式贝果的样子,圆圆胖胖的!洞洞很小
日式的贝果也是高高的
多卷几扣就可以像图片上的一样
真的好好看呀~
小贴士
欢迎来这个菜谱下面交个作业哦~😘
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