黑芝麻贝果（超详细整形步骤）

面包2.09W

☺️方子可做6个贝果。
😍一款咸香面包，低糖无油。
口感外皮略脆，内里柔软劲道有嚼劲～
加了黑芝麻，优质油脂，越嚼越香，减脂的宝宝必备
😋可以做成三明治，好吃无负担
经常做，很简单快手，也不需要揉出膜

⚠️乔立厨师机揉手套膜方法🔗

⚠️手工揉手套膜方法🔗

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用料

贝果面包体
高筋面粉	300克
水	170-180克
干酵母	3克
盐	6克
细砂糖	10克
黑芝麻	30克
烫贝果
水	适量 1L
细砂糖	适量 30克

黑芝麻贝果（超详细整形步骤）的做法

公众号：Goddess女神烘焙
（不定期分享干货和好物）
1⃣️食材全部加入厨师机，干酵母提前用水化开，冬天更好发酵。先低速，后中高速搅拌成团。
2⃣️然后加入打碎的黑芝麻（我喜欢打一半细粉末一半粗颗粒），先低速，后高速搅打到面团光滑有弹性，不粘面缸，可拉出粗膜即可。不需要完全扩展出手套膜。

乔立厨师机打面方法🔗
手工揉面方法🔗
出缸，手揉面团几下，整理滚圆，密封室温松弛30分钟。参考室温20-25度。
松弛后平均切割成6份。我的每份88克左右。
排气，整理滚圆。再次密封室温松弛30分钟。参考室温20-25度。
拿出一个松弛好的面团不要揉。
手掌🖐️直接按扁。
擀长，边缘气泡拍掉。如果回缩严重擀不动说明松弛不够，继续松弛。
轻微回缩没事，用点力擀就行，因为这款面包含水量低，面筋没有完全扩展，所以延展性也低。
擀开的面团旋转90度横过来，同时翻面过来，光滑的一面朝下。
大概擀成长方形，下面用手指压薄。
从上至下卷起，卷紧，不要留空气，可以每卷一下用掌根压一下，贴合。
⚠️收口处捏合，一定要捏合捏紧，不然烤的过程中会爆开。新手不要忽略这句话。
两端也全部捏合。
搓长，一头搓的细一点，一头搓的粗一点。
刚才的接口朝上。粗的一头虎口压一下，擀开，擀宽。
细的一头绕圈盘过来，接口处包裹住，捏合。
接口朝下，翻过来就是这样子。内圈整理圆润一些。
贝果全部做好，分别垫油纸，送去发酵。参考35度左右，湿度85%，发酵25-35分钟。不要发太久，会过于松软。
1⃣️发酵快结束时预热烤箱，上下火200度。
2⃣️再来煮一锅水，锅里加入细砂糖搅拌均匀，煮至水微微冒泡，要开没开的状态。
3⃣️调成最小火，保持微微冒泡就行。不要煮成滚烫的水。
（最好用一口大锅，贝果全部放进去，小奶锅放不开，烫好的贝果没赶紧入炉会出问题）
贝果连同油纸一起放入锅里，油纸那一面朝上。然后轻易揭掉油纸，烫30秒后翻面。
翻面后就是没有接口的正面啦，再烫30秒。直接拿漏勺捞出来，厨房纸吸一下多余的水分，直接放到烤盘上。
烫好的贝果赶紧入炉，柏翠k55上下火200度，烘烤20-25分钟。
具体根据自家烤箱脾气调整。
（烫好的贝果表面皱巴巴是正常的，烘烤过程它自己会膨胀的。）
烤到10分钟左右，拿出烤盘转一面，再放回去，尽快关烤箱门，不然会降温。上色满意后盖锡纸。
出炉
看下反面也很整齐。
反面接口不开裂。
胖乎乎，圆滚滚～
这个整形方法切面很好看～
早餐来一个超饱腹～吃不了密封冷冻保存，吃之前室温解冻
口感外皮略脆，内里柔软有筋道，有嚼劲，越嚼越香～
早餐：虾仁🍤滑蛋，贝果三明治🥪～