【软香不腻】蛋黄豆沙月饼
小时候吃的月饼都是甜甜腻腻的那种,不能多吃,而自己烤出来的月饼,可以用微甜的豆沙,减少甜腻感,依然很好吃,软软的表皮,微甜的豆沙,咸香的蛋黄,绝了
用料
月饼皮 | |
高筋面粉 | 246克 |
低筋面粉 | 245克 |
奶粉 | 27克 |
转化糖浆 | 313克 |
枧水 | 11克 |
玉米油 | 119克 |
其他 | |
咸蛋黄 | 42个 |
豆沙 | 750-800克 |
蛋黄 | 1个 |
水 | 15克 |
【软香不腻】蛋黄豆沙月饼的做法
盆中放入转化糖浆和玉米油,搅拌均匀,油和糖浆完全融合,加入枧水,搅拌均匀
筛入高筋面粉、低筋面粉和奶粉
用刮刀从下往上翻拌均匀,揉成光滑的面团,裹紧保鲜膜,不留缝隙,静置两个小时以上
咸蛋黄喷白酒,放在烤盘上,放入预热好的烤箱180度烤6分钟,取出放一旁备用
豆沙馅平均分为42份,分别裹上咸蛋黄,滚圆备用
皮分成 42份,滚圆,表面盖上保鲜袋,防止风干,取一个皮的面团,按扁,放上蛋黄豆沙馅
包起来,慢慢收拢,然后滚圆,放在玉米淀粉中稍微滚一圈,粘薄薄一层面粉,然后放在模具中均匀地按压
压好的月饼胚放在烤盘上,以此类推
月饼放入冰箱冷藏或者冷冻10分钟,预热烤箱200度30分钟,蛋黄加水拌匀备用把月饼胚表面喷一层水雾,放入预热好的烤箱195度烤6分钟,取出来,刷一层薄薄的蛋黄液,然后刷好蛋液后,放回烤箱180度烤10分钟,再取出刷一层蛋液,再放回烤箱165度6分钟,颜色如果太深,盖锡纸
出炉啦
花纹清晰
香喷喷
小贴士
🌈刚出炉的月饼要密封放一两天回油更好吃
🌈转化糖浆预留出来5-10g,揉好的面团,表面油光锃亮,不能太软,也不能太硬,如果太软,再加点高筋面粉,如果太硬,把预留出来的转化糖浆再倒进去揉匀
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