松软香甜的红枣窝窝头
作为一个南方人,却一直忠爱米饭以外的主食,吃到过北方的窝窝头和饼之类的,确实好吃。但是总觉得太硬可,有点怀念南方的松软香甜,今天这个窝窝头就是结合北方的配方加上南方奶香馒头的启发,自创的配方~好吃到流泪(๑ó﹏ò๑)麻麻再也不用担心我一个人在外面不好好吃饭了
用料
玉米面 | 180克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 2克 |
面粉 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 适量 |
红枣 | 若干颗 |
松软香甜的红枣窝窝头的做法
把去核红枣洗净,切成小碎丁,颗粒度做到自己喜欢的程度即可(我见过别人家做的整颗枣,买的速冻的都是碎成尝不出枣味的渣渣,个人感觉整枣会让窝窝头甜味不均匀,碎渣渣也太没口感)
把面粉,玉米面,细砂糖,都放到一个盆里。我是因为经常做蛋糕,家里备着细砂糖,没有的朋友们也可以用普通白糖代替哦
用牛奶把酵母化开,鸡蛋打好备用,然后全部倒入揉面盆混合。(化酵母的牛奶可以少放一点,这样后面可以根据湿度再加牛奶,但是也可以自己随意倒入太湿再加面粉)
用筷子往一个方向搅拌,如果能达到这样的絮状,湿度就刚刚好(一定不要混合完直接用手抓,手感会略微偏湿,不太好判断湿度)
揉成面团,初步成形就可以了,不用做到光滑,整体会比馒头的面团偏湿,因为玉米面口感本来偏硬,太干做熟了会很硬。然后发酵至1.5倍大。我是用烤箱40℃恒温发酵30分钟,没有烤箱的也可以常温发酵,发酵时间相应延长即可
发酵好的面团揉成一个个小窝窝头的生胚,建议把中间的孔做的大一些,因为蒸的过程还会二次发酵,太小的孔到时候会发满,就不好看了。做好的生胚放在案板上醒15分钟。我的配料刚好做7个掌心大的可爱窝窝头
蒸笼布浸湿再拧干,不明显滴水即可。然后把醒好的生胚入蒸锅,冷水开火蒸20分钟,关火后等3分钟再开盖。我预留了足够的二次发面空间,所以一层只放了四个,第二层放了三个。放太满蒸熟了会粘在一起
出锅~松软香甜的红枣窝窝头成功啦~这是南北结合的产物,南方的姑娘们可以当甜点或者早餐吃,小朋友们应该也爱吃哦
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