对不会擀面拉面的人非常友好~酸辣剪刀面
黄磊晒“光面”,馋哭了众网友, 而我表示,还是自己碗里的面香。今天就给大家分享一款我家很喜欢的酸辣剪刀面,不用擀皮不用拉面,对南方朋友格外友好,酸酸辣辣,口感特别的开胃。
用料
面粉 | 200克 |
水 | 95~100克 |
盐 | 1克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
醋 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
芝麻 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
大蒜 | 3瓣 |
香葱 | 2根 |
小米辣 | 4个 |
对不会擀面拉面的人非常友好~酸辣剪刀面的做法
首先准备面团,往面粉中倒入适量清水、小半勺盐,揉成较硬的面团,水量与面粉比例略少于1:2,然后盖上保鲜膜或者湿布放在一旁醒面半小时,中途时不时将面团拿出来揉几下,这样面团会越来越软,越来越光滑;(如果上班族则可以在前一天晚上将面团揉好,醒面时间越长,面团月柔软,面条口感越筋道;)
面团醒好后,起锅倒入稍宽的清水,调入小半勺食盐,然后将面团整形成长圆形,然后用厨房剪刀(刀口长一些的)沿着面团剪出细长状两头尖尖的鱼形;(为防止粘,剪刀可蘸上面粉,尽量剪小点,这样容易熟,且更容易入味;);
煮熟以后用冷水过凉,控干水分备用;
取一干净的饭碗,碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1勺新鲜辣椒碎,再淋入2勺热油,搅拌均匀后,继续调入2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺白糖、少许盐,再次搅拌均匀;(不能吃辣就自己少放点,如果喜欢酸点就多放点醋,重点自我调节适合自己的口味;如果觉得淡了也可以加上适量食盐;)
将调好的料汁均匀倒入煮好的剪刀面上,搅拌均匀就大功告成了;
当然可以撒上香菜、花生碎、黄瓜丝等食材,这碗普通的剪刀面瞬间变成了豪华版!
小贴士
1、和面的时候加少许盐,和出的面筋道。做剪刀面主要是和面,面要不软不硬,面团多揉,要想揉到位醒面是关键。好的面团在剪的时候是不需要再额外沾面的,随便剪,绝不会粘连的。
2、如果感觉面沾到剪刀上,可以撒上干面粉,或者涂上一层油。别沾水,越沾水越粘。
3、如果觉得白色的面太单调,和面的时候可以加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等,就有美美的颜色了!
4、剪面的时候把火调小,一定要剪得大小均匀,差别不要太大,以免煮的时候熟的程度不一样,先下的煮过而不筋道,后下的还夹生,影响口感。
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