桂林米粉培训配方实体店视频教程
正宗桂林米粉培训视频教程配方,很多人都想要开一家正宗的桂林米粉店,但是苦于不知道配方技术,也就没有办法开店了。今天给大家分享下正宗地道桂林米粉的做法视频教程!
用料
米粉 | 500克 |
酸笋 | 250克 |
酸豆角 | 250克 |
黄豆 | 200克 |
牛肉 | 500克 |
牛骨 | 500克 |
猪骨 | 500克 |
老母鸡 | 500克 |
葱白 | 20克 |
生姜 | 50克 |
蒜米 | 20克 |
干辣椒 | 2个 |
盐 | 480克 |
冰糖 | 20克 |
水 | 8斤 |
桂林米粉培训配方实体店视频教程的做法
一、配料准备:
(1)、葱段、生姜、蒜米、洋葱、香菜各30克
(2)、高度米酒(桂林三花酒),需要50度以上
(3)、干辣椒2个
(4)、豆腐乳3块
(5)、豆豉40克二、材料预处理(焯水去腥)
(1)、牛骨、猪骨砍成小段、老母鸡(可放可不放)砍大块,锅中加入适量的水(水要泡过骨头),大火烧开。
(2)、水烧开后放入牛骨、猪骨和老母鸡,等水再次开后再煮2-3分钟即可捞出,用清水清洗干净后放入卤水汤锅。三、开始熬制卤水
(1)、不锈钢锅加入清水8斤
(2)、放入焯好水的牛骨、猪骨、老母鸡
(3)、放入炒好的葱、姜、蒜
(4)、放入炒好的香料纱布袋
(5)、放入高度米酒40克,开大火烧开后,改用小火熬制。
(5)、卤水小火熬制5—8小时,水干至约5-6斤时,把卤水倒入滤网进行过滤即可四、熬制高汤准备的材料
(1)、猪筒骨1斤(砍成小块,敲碎)
(2)、黄豆100-150克(或者海带100-150克)
(3)、生姜一块
(4)、盐、味精、鸡精适量
(5)、高度米酒一壶盖五、锅烧(脆皮)的制作
前言:锅烧肉(桂林本地一般都叫锅烧,有些地方也叫脆皮)是用猪脖子(猪下巴)的血口肉做的,这块肉带皮,肥肉、瘦肉兼具,常称刀口肉、糟头肉,在市场上卖猪头肉的摊位有卖,采购量多须提前定购。
1、猪颈肉焯水处理
锅内放入足量的水,大火烧开后,放入猪颈肉,等水再次开以后继续煮2-3分钟进行焯水处理,猪颈肉没有血水出来即可出锅,出锅后用清水清洗干净表面的漂浮物备用。
2、煮熟猪颈肉
煮桂林米粉高汤的时候把猪颈肉放入汤锅内一起煮,煮熟透,使用筷子稍微用力即可扎入猪皮即可捞出凉干水分备用
3、把晾干的肉放进油锅里面炸熟炸起泡即可六、牛腩的制作
(1)、锅内放入水(能盖过牛腩即可),把牛腩倒入锅内焯水,水滚后2分钟捞起牛腩用清水冲干净表面的油污。
(2)、把锅烧热,加入适量的油,放入葱、姜、蒜爆香,再倒入牛腩爆炒
(3)、牛腩继续炒1-2分钟后加入一壶盖高度米酒
(4)、大火炒至牛腩出油、出香味,再加入适量的水,煮开后再煮几分钟,最后加入40克卤水(加入后可以尝下味道,如果不够味可以适量增加卤水),如果地方能吃辣的话可以放入适量的辣椒红油。
.....此处省略一个核心步骤,开店的话必须要用这个步骤,如果是自己吃的按照以上步骤就可以了。七、叉烧的制作
1、叉烧可选择全瘦肉或五花肉制作,切成长方条,放入腌汁中腌制八小时以上,夏天要放入冰箱保鲜,要多次翻动。
2、腌汁的制作(1-2斤肉为例)
(1)、盐10克
(2)、味精5克
(3)、鸡精4克
...此处省略几个核心配料,需要完整配方可以加我vx:xiaomochu8
(11)、姜葱各10克
3、把以上所有材料放一起搅拌均匀即可
瘦肉腌制好后,洗净,放入温油锅,小火慢炸,直至肉熟透即可八、爽口肉的制作
1、爽口肉要选择肥瘦相间的猪肉制作 ,把肉切成薄片,面积尽量大些。
2、把切成薄片的肥肉放入秘制的的腌汁(需要详细腌制配方可以加我)中,腌至3小时以上可用。
3、把腌好的肉捞出放入油炸熟就可以了
小贴士
以上是开店用的技术,对于家庭用的完全可以了,如果您需要完整的开店技术配方可以加我哦。
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