小美 小白糕
用料
泡发后的珍珠米+水 | 370g |
金燕酵母 | 4g |
白糖 | 60g |
小美 小白糕的做法
先将泡发4个小时以上的200g鲜珍珠米沥干放入主锅,加水(米和水的总量为370g),再加入60g白糖,设置3分钟/速度10打磨
打磨后的状态
加入酵母4g,1分钟/37度/速度3混合。用软头刮刀棒将锅壁上的食材刮入主锅底并盖上主锅盖和量杯。
tm6的客户请选择发酵模式2小时/40度发酵米糊至max线,状态如下图(可以在1个小时30分钟的时候观察锅内状态,以米糊发酵至max线为止,夏天时间适当缩短,千万不能中途暂停机器观察发酵情况,会打断发酵程序导致失败)tm5的客人可以将主锅放在温暖的地方,辅助发酵。
状态如图。
设置15秒/速度3消泡,再用刮刀棒搅拌米糊,帮助米糊消泡。
将米糊倒入刷好薄油的模具中,装6-7分满
静置10分钟左右,直到面糊表面绷起光滑,撒上黑芝麻(注意⚠️冬季和夏季静置的时间不同哦,学会观察状态)
冷水上锅,30分钟/V档/速度1,放凉后口感更佳!
开花花啦
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