小美版【开花小白糕】

如果喜欢开花小白糕的那就按这个方子做没有错。有小时候妈妈的味道。           有美粉说做小白糕有失败的案例，本篇食谱在结尾小贴士详细说明了小白糕有可能失败的原因，请大家仔细阅读完再动手，避免走弯路😏😀

用料  

小美版【开花小白糕】的做法  

1. 称出200克干大米，洗净，倒入主锅，记住重量，（现在重量233克）

2. 1分钟30秒/速度10。最好盖上一个保鲜膜打粉，打完后用刮刀将锅壁的粉收到锅底。然后再将小美点出称功能，归零，锅中加水，与刚才米的重量一共380克即可。（即380-233=147克水）

3. 加入50克糖（砂糖，糖粉皆可）再次1分30秒/速度10，呈浓稠状。（为使米浆更细腻，中途可用刮刀将锅壁米浆刮至锅底）

4. 结束后观察小美时实温度，不超过40度后，放入5克酵母，（满满一茶匙，注意酵母放米浆内，不放在刀头上），设20秒/速度1-2-3.5，逐渐增加到速度3.5，完成后用刮刀检查一下是否全部搅拌均匀。

5. 盖上量杯盖，设2小时/45度/发酵。注意⚠️发酵过程不能按暂停！冬天实际发酵时间可能1小时30-40分钟左右即可，夏天实际发酵时间是1小时左右。⚠️重量杯孔观察米浆发至MAX线即可。

6. 1个半小时以后，（夏天1个小时左右）已达到近满锅状态后，结束按暂停键，设20秒/速度3消泡。

7. 模具上抹一层薄薄的油，倒入模具8分满。

8. 静置3-8分钟后（看状态，面糊已经在长大变圆润即可，夏天时间短，基本上可以马上蒸制）马上开始蒸制。主锅加水500克，设30分钟/V/速度1。（夏天为了避免二发过度，建议用开水，设25分钟/V/速度1）

9. 出锅！放凉食用。

小贴士

1，因为环境，温度，酵母的品牌和绝对使用量不一样，所以发酵的时间不是固定的，发酵的时候达到高点这种状态是最好的，所以60-100分钟皆有可能。                 2，为什么不设置60分钟发酵时间？因为如果没有发酵好，再重置发酵时间，刀头在发酵模式启动时会旋转，因而破坏发酵组织。所以可以把发酵时间设置长一点，发酵完成按键停止即可。                               3，倒入模具后，不要静置太久，一般2-5分钟就可以了，冬天可适当延长几分钟。                                                                        4，米不能用糯米等黏性很强米类。              5，注意⚠️必须使用耐高糖酵母，酵母推荐用燕子。                                                        6，面上可以撒些芝麻，枸杞等装饰。         7，自然发酵也是可以的，根据温度时间延长，看状态到近满锅就可以。                      8，模具上刷油更好脱膜。