小美·白糖糕(小白糕)
白糕是我最爱之一,记忆小时候的味道~
用料
大米 | 200克 |
水 | 120-180克 |
白糖 | 50-60克 |
鲜酵母(或干酵母4g) | 12克 |
低筋面粉(或者剩米饭50克) | 20克(可选) |
小美·白糖糕(小白糕)的做法
200克大米提前浸泡一个晚上,洗干净沥水备用(夏天需防冰箱冷藏浸泡)
打开称重模式并归零,先将浸泡沥干后的米、细砂糖放入主锅,加水至米和水的总重量为380g!设置3分钟速度10打磨。
⚠️此步可以加50克剩米饭替代后面的面粉用刮刀棒将锅壁的米浆刮入锅底(注意天气暖和后打磨产生的温度可能会升到40度以
上,避免酵母被烫死,请在确认屏幕温度表
盘上显示的温度降到37度后再操作下一步)加入20g低筋面粉、5g耐糖酵母
。设置2分钟/37度/速度1逐渐增加到速度3,激活酵母,并混合均匀。锅壁上如果沾有酵母的,用硅胶软刮刀刮入锅底,拌均匀。盖上盖子在37-40度的环境下进行一次发酵。发酵时间差不多1个半小时左右,具体看状态(也可放冰箱隔夜冷藏发酵)
TM6可以直接利用发酵功能(如图)
先设定40度/2小时/发酵,如果时间不够可以再增加时间,具体看状态。差不多到快到主锅Max的位置即可。
用软的硅胶刮刀把米糊刮到锅底,锅壁刮干
净,设置15秒/速度2.5让米浆消泡。将细腻的米浆依次倒入一次性纸杯或者刷了油的模具7分满。静置15分钟……
撒几颗黑芝麻、枸杞、红枣、核桃等装饰一下。主锅放600克水,盖上盖子,设定30分钟/varoma/速度1,结束后再焖几分钟开盖。
出锅~Q弹软糯
小贴士
最后消泡很重要!!!
如果想做米粑粑,可再步骤6结束后无需消泡,直接取一平底锅,刷少许油舀一汤勺煎至两面焦黄即可。
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