豆腐瑞士卷

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用料  

豆腐瑞士卷的做法  

1. 卷皮，28*28大金盘
   绢豆腐（120）砂糖（30）
   蛋黄（4个）玉米油（20）低粉（80）
   蛋白（4个）砂糖（40）
   豆腐+砂糖嗡嗡打碎
   +蛋黄，油搅匀乳化
   筛入低粉，之字搅拌
   入烤盘震大气泡
   190度15分钟（正卷，烤的熟一点）
   

2. 內馅
   淡奶油150，焦糖酱60，香蕉俩根，有点苦
   或者夹火龙果奶油夹馅
   焦糖酱
   细砂糖90，有盐黄油40，鲜奶油100，橙皮0.5
   糖煮成焦糖，加入奶油和黄油稀释，再次加热到103度，加入橙皮，冷藏备用