吃贝 | 清水鲍
旅行至伊豆半岛时,界伊东的怀石料理中的一道菜:清水鲍。活体烹饪,虽然残忍,却确实是一道不可多得的美食。
鲍鱼是当之无愧的舌上佳肴,因它极其挑剔水域,且生长缓慢,养殖难度高。这道菜选用鲜活的六头鲍,清水烹制而成。配上柚子酱油,萝卜末、鲜磨芥末蘸食,肉质细滑,极其鲜美。
用料
六头鲍1只山泉水适量萝卜末适量现磨芥末适量柚子酱油适量 |
吃贝 | 清水鲍的做法
取现货六头鲍一只,洗净。
取浅锅放山泉水烧开,放入鲜活六头鲍,文火慢烹约十分钟左右取出。切片,蘸芥末、萝卜末、柚子酱油食用。
小贴士
1、这道菜关键在食材,鲍鱼生长缓慢,"头"指一司马斤(约655g)鲍鱼的只数,"六头鲍"即一司马斤有六头鲍鱼。
2、火候选择沸腾后文火慢烹,方能将鲍鱼的胶原蛋白充分溶解,产生Q弹口感。
3、蘸上自己喜欢的酱汁,鲜美无比。
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