鲜酵母保质期——半年实战篇

花了大半年时间来实打实告诉大家——鲜酵母的保存方法以及时间


1⃣️保存条件
鲜酵母最适合的存放是在-4－4℃冷藏。，因为-4－4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在-4－4℃条件下可存放45天。
2⃣️干酵母和鲜酵母的比例为 1:3
3⃣️干酵母跟鲜酵母的区别：
1.保存方法不同，干酵母常温，鲜酵母冷藏
2.鲜酵母的后劲会比较好，所以面包在后期发酵时候比干酵母会快
4⃣️按吐司含糖量区分：耐高糖酵母、低糖酵母
面粉含量的百分之8以上用耐高糖，低于百分之8用低糖酵母！

这里偷偷告诉大家，如果不那么严格，我一般都用耐高糖酵母，嘿嘿，做馒头也是耐高糖，其实完全没问题！

总结：鲜酵母在它有效期内分装可冷冻-18度，至少半年以上！

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用料  

鲜酵母保质期——半年实战篇的做法  

1. 正常的酵母状态：是图片状—不发粘，捏下可散开

2. 重点来啦！2020年7月13号的酵母

3. 当初我是把它分装在糖袋里了，冷冻了半年

4. 
   使用：
   1⃣️用的时候用多少拿多少，千万别反复冷冻——实测反复冷冻的拿出来用，失效的一塌糊涂
   2⃣️密封的酵母冷冻室拿出来，常温或是38度以下温水软化，直接打面就好

5. 解冻后的酵母是膏状的，跟冷藏的鲜酵母不大一样！

6. 2021年1月12号做的吐司，完全米问题，发的很好

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小贴士

放料时切记酵母不要碰到冰水、糖、盐^_^