泉州面线糊,呼噜呼噜吃一碗真的舒服
面线糊是我最爱的早餐之一。早上起来没胃口的时候,看到面线糊也能吃得下去,吃完还很舒服。
也算是夹带私活,让大师傅先教一手这个面线糊。在泉州每家面线糊都有自己的味道,这一版是更突出海鲜的清甜的做法,泡一根油条在里面的时候,油条马上边海鲜油条!喜欢海鲜味道的一定不能错过哦~
用料
面线 | 100克 |
蟹肉 | 150克 |
鲜鱼肉 | 50克 |
骨头汤 | 200克 |
葱花 | 3克 |
虾米 | 5克 |
芹菜珠 | 3克 葱头油5克 |
葱头油 | 5克 |
蛤晶 | 3克 |
胡椒粉 | 2克 |
淀粉 | 15克 |
泉州面线糊,呼噜呼噜吃一碗真的舒服的做法
先介绍一下师傅~
先来煮汤底:在锅中倒入适量的清水烧开,加入新鲜鱼肉,熬煮15分钟
将煮好的鱼肉取出放入盘中,用镊子将鱼肉撕成小块,留鱼汤在锅中备用。
在鱼汤中加入虾米、碎鱼肉、碎蟹肉,倒入备好的骨头汤,开大火烧开。
待汤煮沸时,将面线掰碎投入锅中。
取淀粉加入适量清水,调成水淀粉备用。
将水淀粉慢慢加人锅中,一边下水淀粉,一边用勺子顺着同一个方向搅动,一定要是同一个方向的哦
在锅内加人盐巴、蛤晶调味,搅拌均句。
将面线糊盛人碗中,撤上芹菜珠、葱花,白酒、胡椒粉。
加上自己爱吃的配菜
小贴士
1.面线糊里面喜欢加什么就加什么,推荐油条!
2.蛤晶是由花蛤制成的提鲜调味品,还是比较小众,和海鲜底汤的面线糊真的巨配,用其他的调味料都没这个味道。
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