NO3：贝果

贝果是17世纪在奥地利被发明的，当时它是献给战争胜利者波兰国王约翰三世•索别斯基的贡品，发明者是按照挂在国王马鞍上的马镫为模型制作的。
制作分为两天，更能体现风味。本配方是12个128g标准贝果的量。

用料  

NO3：贝果的做法  

1. 第一天：海绵酵头准备工作
   酵母粉3g
   高筋粉510g
   清水567g
   我采用了467g清水加100g天然葡萄酵母汁增加风味，有兴趣可以翻阅天然酵母汁制作。

2. 混合搅拌至光滑，柔软的面糊，用保鲜膜盖住碗口，室温下静置2小时，或直致面糊起泡。

3. 面糊起泡后的造型。

4. 准备和面材料
   酵母1.5g
   高筋粉482g
   食盐20g
   麦芽粉9.5g
   先将酵母粉放入海绵酵头中搅拌均匀；
   面粉分两次加入，第一次将383g面粉和所以食盐及麦芽粉加入并搅拌，直到面团成球，再加入剩下的99g面粉。
   分次加入是为了更好和面，防止干面太多，导致面粉扬起。

5. 1.和完面后，直接分割成128g一个的面团，用湿毛巾盖住静置20分钟；
   2.揉圆后，从光滑面用大拇指向下穿透，逐步拉伸成圆环；
   3.将制作好的放在事先喷了油的烘培纸上，并在面团上喷油，之后用保鲜膜盖住；
   4.立即放入冰箱的冷藏室，最长三天，第二天使用效果最佳。

6. 冰箱取出后做漂浮测试，取一个贝果放到冰水或清水中，漂浮10秒可以使用。如果不能漂浮，拍干水放回，常温下醒发10到20分钟，注意再重复测试。

7. 将贝果放到要开未开的苏打水或糖水中，煮30秒，翻过来再煮30秒。如果喜欢劲道的，可以延长煮的时间到1分钟。

8. 煮好后放到撒有玉米粉的烤盘烘焙纸上，这个时候可以用一下盐或者种子装饰一下😄

9. 准备放入烤盘的贝果。

10. 230度，烤18分钟，烤好后放置烤网上冷却15分钟以上就可以食用了。

小贴士

1.煮贝果水开太大，会导致贝果上有小泡泡；
2.烘焙的过程放糖会导致外皮炸裂。