【葱拌海米】+海米去腥的方法
海米鲜美,却免不了有腥味,而且陈海米更腥。如何最大程度去腥呢?这是我专门向大厨讨教来的方法,分享给大家。
另外分享一道葱拌海米,简单好吃,是我从小就喜欢吃的开胃菜。
注意,这里我用的海米不是很咸,所以没有浸泡祛盐。
有的海米本身腥味不重,而且空口吃就能尝出明显的鲜甜味儿,那么只需清水略微浸泡冲洗,不需要加酒蒸。
用料
【去腥方法】淡干海米 | 50克 |
姜片 | 6克 |
大葱 | 10克 |
黄酒(或料酒) | 适量 |
【葱拌海米】去腥后的海米 | 50克干海米 |
葱白 | 半根 |
生抽(万字,减盐) | 6克 |
糖 | 1克 |
香油 | 2克 |
鲜麻油(或者花椒油) | 0.5克 |
水 | 看情况 |
【葱拌海米】+海米去腥的方法的做法
如图,以这种淡干海米为例作为演示。这份海米不是很咸,所以省略泡水祛盐过程。
姜片,大葱段放到海米碗中。
加入黄酒或者料酒,海米不是特别腥的话,可以多加点水。
冷藏,浸泡一夜(根据海米的腥味大小灵活调整时间,腥味不是很重,则少放酒,少浸泡,比如只浸泡1-2小时),然后上锅蒸至少30分钟,蒸好的标准为海米变软。
蒸的时候,海米碗不要密封,蒸好后立即取出碗,去掉葱姜黄酒留海米备用,海米晾一下散一散酒味。不立即使用的海米冷藏保存。(蒸的过程中,会闻到浓郁鲜香,这就对了。)
蒸好后海米咸味正好,因为黄酒里没盐。注意料酒里可能含盐。不管用什么酒,蒸好立刻倒掉葱姜和酒,尝一尝海米的味道如何,这会给接下来的拌菜定一个基础,根据食材的味道灵活掌握拌菜时调料的用量。
接下来用去腥海米拌葱丝。冷藏的海米凉凉的,我觉得很好,增加冰爽感觉更开胃。注意做凉拌菜的葱丝斜切,断开长纤维不易塞牙。葱丝和生抽,糖,香油和花椒油(可不加)加入海米一起拌,就好了。
另外可以加些葱绿和香菜,有什么放什么,不当也可以。拌好后的菜品。
十分鲜美,海米的鲜甜,葱丝的辛辣,和油脂的香气一同刺激着味蕾。
葱丝与海米一同吃才好\(^▽^)/!
小贴士
调料品牌不同,注意灵活调整用量。好的海米本身带有甜味,所以糖不要多放。
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