抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜
现在的室温已经不适合淡奶油的打发。即使隔冰水打发,成品依旧融化得一塌糊涂。记得鲁不猴用有情义来介绍夏天里的奶油霜。但是作为卷的内陷,奶油霜还是多少有些腻。所以今天制作了这款酸奶奶油霜,搭配这款直径只有5CM的迷你小卷。
蛋糕卷本体出至奶油樱桃
谢谢樱桃的制作分享
菜谱适用于24*24烤盘一块
用料
蛋糕体 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖(蛋黄用) | 13G |
盐 | 一点点 |
植物油 | 20G |
室温水 | 27G |
低粉 | 40G |
抹茶溶液 | 抹茶粉4G+开水16G |
蛋白 | 2个 |
细砂糖(蛋白用) | 27G |
柠檬汁 | 几滴 |
内陷奶油霜 | |
无盐黄油 | 40G |
糖粉 | 13G |
鲜奶(室温) | 8G |
浓稠型原味酸奶(室温) | 50G |
抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法
混合抹茶溶液食材。晾凉待用
蛋黄加入细砂糖13G+盐搅拌至糖盐完全融化。加入植物油搅拌至完全乳化
蛋黄糊依次加入抹茶溶液,室温水搅拌均匀后筛入低筋粉,使用手动蛋抽搅拌均匀
蛋白加入柠檬汁,分3次加入细砂糖27G。打发至7分发
取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合。倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱至165度
蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘。整理平整。放入预热好的烤箱。165度烤制25分钟。蛋糕体无明显沙沙声。取出。
蛋糕片趁热揭去油纸。晾凉。同时制作奶油霜。垫油纸翻面,均匀抹上奶油霜。用擀面杖打卷。油纸定型放入冰箱冷藏20分钟切片
奶油霜的制作
软化黄油,加入糖粉。电动打蛋器中速打发至糖粉完全融化,黄油膨化至羽毛状。分次加入鲜奶。每次都打发至完全融合。分次加入酸奶。高速打发至奶油霜柔顺光滑。
内陷细腻动人
小贴士
只有3层的小烤箱,可以底部加一块烤盘,上烤架底层烤制25分钟。大烤箱可以直接将烤盘放入烤箱中层烤制。
奶油霜中鲜奶是指牛奶而非淡奶油。
黄油软化打发温度是20度。如果室温高,可以考虑隔冷水打发。
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