浓情可可/抹茶蛋糕卷
这个方子是我做了那么多卷之后总结出的最适合自己的口味和口感,成功率高,柔软有弹性,不易裂,不甜腻。如果你也喜欢,欢迎来交作业交流~
同样的方子我还做过抹茶的,棒。
记得看小贴士喔
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 45g |
牛奶 | 45g |
低粉 | 50g |
白砂糖(蛋白用) | 20g |
可可粉(或抹茶粉) | 6g |
柠檬汁 | 几滴 |
可可朱古力针 | 70g |
淡奶油 | 170g |
白砂糖(淡奶油用) | 40g |
水果(或蜜豆 | 适量 |
三能28cm不沾模具 | 一个 |
浓情可可/抹茶蛋糕卷的做法
将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离,蛋白放入无水无油的打蛋盆里备用。
蛋黄搅拌均匀,加入玉米油,牛奶,搅拌均匀充分。低粉、可可粉过筛后加入到蛋黄糊中,用刮刀充分搅拌均匀,直到没有颗粒
蛋白加入几滴柠檬汁,加入1/3的白砂糖,打蛋器高速打发,体积很快就膨胀了,此时加入1/3白砂糖,改成低速打发,蛋白糊细腻时加入剩下的蛋白,继续低速打发,直到能勾出弯钩的状态(这个程度差不多是打蛋盆倒立,蛋白不会掉出)
将一半的蛋白糊加入到可可糊中,十字翻扮或者像炒菜一样翻扮,千万不能画圈圈,会消泡的。充分翻扮后,将可可糊倒入剩下的蛋白糊里,用一样的手法继续翻扮均匀。
烤箱预热150℃。
将蛋糕糊倒入到垫好油纸的烤盘里,震几下震出大气泡。
放入烤箱中层,烘烤18分钟。淡奶油保持低温,加入白砂糖,中速转低速打发,很快奶油体积膨胀,有清晰纹路的程度即可(可以裱花的程度)
水果切小粒备用蛋糕出炉后放烤网放凉,垫在油纸上,其中一面铺上奶油和水果,卷起来,放冰箱冷藏半小时。到这里为止都是普通的蛋糕卷的做法啦,不一样的地方就是:
冷藏之后取出,蛋糕卷外表面刷一层奶油,然后撒上朱古力针。再用油纸包起来放冰箱冷藏后,即可食用
记得一定要带手套啊~~
一口咬下去有很浓的朱古力的味道,还有奶油的冰爽,芒果清香。啊,夏天必备啊啊啊!
小贴士
一些小心得
建议烤盘垫油纸或者高温油布,蛋糕体长得高,卷起来也不裂,表面还好看~以前用不粘的烤盘直接烤出来的都不是很理想。
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