早餐快手豆腐脑(自制卤)
剩了一块内酯豆腐,不想做汤,也不想蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋,做一盘麻婆豆腐量又不够,突发奇想能不能改成豆腐脑吃,翻了翻app中大厨们的作品,改良成了我自己的微波炉版本。由于临时起意做豆腐脑,材料不是很传统,但是味道不错,供大家参考。
用料
白玉内酯豆腐 | 约130克 |
蒜苔 | 2根(可调整,建议保留) |
木耳(干) | 2朵(可调整) |
洋葱 | 1片(可调整,建议保留) |
梅干菜(干) | 2克(可调整) |
红花籽油 | 5克(少许即可) |
蚝油 | 4ml |
生抽 | 依口味适量 |
老抽 | 2ml(上色用) |
盐 | 依口味适量 |
坚果碎 | 5克 |
淀粉(干) | 随意 |
剩下的白玉内酯豆腐倒入容器,我偷懒用了宜家的大口玻璃杯😄
由于内酯豆腐是现成的,所以直接准备豆腐脑卤汁的材料即可。将蒜苔、洋葱切成小丁,木耳泡发后切丝,梅干菜简单泡一下清洗备用。淀粉、蚝油,生抽、老抽放一起调成水状。盐可以出锅前依照咸淡程度添加。
开火,热锅,加入少许油,把配菜放进锅内炒。炒到蒜苔和洋葱断生,加入之前调好的淀粉汁,炖煮。我喜欢在这一步稍微多加一点儿水,方便熬汁,不容易粘锅。依口味加盐,可适当咸一点点,毕竟还有豆腐。
卤汁熬倒差不多时即可关火,盛到豆腐上。撒上坚果碎,完成。
小贴士
可以在浇卤之前把内酯豆腐放在微波炉里加热一下,口感更好;
所有的配菜都可依照个人口味调整,但是建议保留洋葱和蒜苔,可使口感和视觉效果好;
蚝油中已经有糖,所以没有额外加糖;另外,我用了蚝油的泵头,一泵基本就是2ml,量可控;
坚果用擀面杖锤几下就变成坚果碎了;
淀粉比例凭个人喜好而定,喜欢粘稠卤的就多一点淀粉
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