自制豆腐脑
用料
黄豆 | 150克大约的量 |
水 | 1500克 |
内脂 | 3g |
自制豆腐脑的做法
黄豆泡水一晚,我泡了有24小时,因为泡了之后隔天没时间做
泡好的黄豆加水打成豆浆,我没有破壁机,用的榨汁机,据说要出浆率高才好,我也不知道好不好,反正我打了两遍,最后只有剩很少的渣渣
生豆浆过滤,我用的小滤网,淘宝买的大中小三个装那种,用最大和最小各过了一遍,最后用捞汤渣沫子那种很细的筛子再过了一遍,我看人家都用细纱布过滤,我没用是因为家里虽然有但比较粗,而且我觉得纱布洗再干净我都觉得很难受,事实上我这个过滤下来一点都没有渣渣
过滤好的豆浆下锅煮,我用的不粘平底锅,一边煮一边搅,不知道是因为滤太干净了还是不粘锅的缘故,一点都没有焦底,当年没有自动豆浆机的时候我也煮过豆浆,真的很容易糊锅,煮的时候当心扑锅,及时调火,豆浆我大概假沸后中火煮了十几分钟,因为我比较怕死,怕它熟的不透毒死我,哈哈,煮熟的豆浆稍微凉一下,因为平底锅口子大,晾起来很快
豆浆假沸过后的十几分钟中火基本没扑过锅,我趁这个空档化了一下内脂,用的凉开水,倒了很少的水,大概普通汤匙两汤匙,筷子搅到完全化水,然后我是倒进电饭锅
豆浆稍微晾凉,人家说温度要85,反正我也没温度计,大概凉了那么几分钟我就倒电饭锅里去了,倒的时候快点,我还拿勺子搅和了几下,怕融合不充分,然后电饭锅插电保温,大概20分钟左右就凝固了
这是大概20分钟后的样子,看起来像炖蛋,也像双皮奶,黄豆我的量是大概的,因为找不到电子秤了,只能目测,我就随手倒了点干黄豆,大概手松松抓两把的样子,出来的豆腐脑我吃了一下觉得还略有酸味,因为水我是打豆浆的时候用的1.5升,最后可能没有1.5升豆浆,下次多加点水试试,我是早上六点半开始做的,大概到七点四五十可以吃的,因为第一次做,手忙脚乱,还要怕来不及上班,豆浆又不能隔夜做好,容易吃坏肚子
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