我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团
吐司路漫漫。。。
开始做了汤种。
然后做了中种。
然后想汤种加中种更好。
结果都不是想要的效果。
然后研究了蛋白质含量。发现是面粉问题。
换了面粉。然后就嗨了。
记下来备用
记录时间2012.3.4
用料
汤种———————— | 最后用78克 |
面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
中种———————— | |
牛奶 | 32克 |
酵母 | 2.5克 |
高筋面粉 | 150克 |
汤种 | 78克 |
面团———————— | |
牛奶 | 30克 |
酵母 | 1克 |
蛋 | 20克 |
高筋面粉 | 80克 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
中种面团 | |
成膜后加—————— | |
黄油 | 22克 |
盐 | 2克 |
我的汤种加中种吐司/餐包通用面包面团的做法
高粉➕水 搅拌均匀微波30秒,到65度。搅拌成面糊。
或者放锅里小火加热,搅拌到能看到一点纹路。
我这是锅里做的。可以多做一些放冰箱盖保鲜膜下次用。
一个吐司只取78g汤种变凉后制作中种。中种只需要拌匀就可以了,室温放半小时后放冰箱第二天用。或者室温发酵到两倍大。
发酵好的中种面团内部有气孔
中种面团加到主面团,液体放下面,粉类放上面
揉出厚膜后加入黄油与盐
揉出手套膜。厚薄膜或者破洞没有锯齿
取出面团揉成团。醒发10分钟。
你可以各种整形。整形可以看另一篇菜谱
放到吐司盒里进行二发。
发酵至吐司盒八分
烤箱放热水,开38度烤箱上下火160预热,烤37分钟。
我是海氏c40
小贴士
面团放到厨师机1或者2档揉成团。换3档揉出后膜。大概10分钟。
加入黄油和盐。1档或者2档揉到黄油吸收
3档揉出薄膜
小面包不用薄膜。
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