圈妈美食之芝麻牛奶双色馒头(中种法)
新败了厨师机回家,各种面食造起来哈哈哈!
用料
中种: | |
普通面粉 | 50g |
牛奶或水 | 30g |
糖 | 2g |
耐高糖酵母 | 1g |
主面团 | |
普通面粉 | 200g |
牛奶 | 110g(留10g根据情况添加) |
奶粉 | 20g |
白糖 | 25g |
耐高糖酵母 | 2g |
玉米油 | 8g |
自制黑芝麻酱(无糖) | 1勺 |
圈妈美食之芝麻牛奶双色馒头(中种法)的做法
准备好中种材料
将酵母倒入温牛奶拌均匀
把面粉和糖一起倒入液体里搅拌至无干粉
把面团捏圆加保鲜膜温热发酵至2~2.5倍大小
准备好主面团的配料
把中种面团撕成小块放入和面盆里
加入除黑芝麻酱外的所有配料,调整厨师机到慢速和面5分钟,面团不够光滑可以再揉五分钟
揉好的面团等分成两份,一份留在面盆中加入一勺无糖黑芝麻酱继续揉5分钟
用手稍揉一下揉成两个面团表面覆盖保鲜膜或湿布温热处发酵30分钟
我是用烤箱发酵功能调到35度,发了30分钟
用压面机8档(最厚的档位)把面团反复过几遍,直到表面光滑,期间可抹薄薄的面粉在上面防粘,面皮厚度在0.5cm(手擀面的话要注意一下不要太薄也不能太厚)
把两个面皮层叠起来,从一头卷起卷成圆柱型
切去两头不规整的部分,把剩下的等分成几份,根据自己需要的大小分就行了
锅内盛半锅凉水,将笼屉放上去开中火醒发面团,水开后开始计时蒸8分钟,关火焖5分钟
蒸好的馒头来一张,芝麻奶香铺面而来啊
本来只是想掰开拍个照,结果一个瞬间下肚了哈哈
小贴士
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做这个小馒头有几个温馨提示给大家:
①用中种法比普通的一次发酵的馒头发的要好,口感也很软,如果你是新手可以直接把中种的配方和主面团合在一起一次发酵,也是可以的。
②我用的是厨师机揉面,如果你选择手揉面一定要多揉一会,馒头就是揉到位了口感也就不一样了!
③面片我是用压面机压的,大家也可以用擀面杖擀,切记不要太薄,大概0.5cm厚度就可以,因为面团蒸的时候还会变厚变大。
④水开前面团需要醒发20分钟,我是在烤箱用发酵功能醒发了20分钟,大家也可以选择一个省事的办法,就是凉水把笼屉放上,开中火加热,从水开开始计算时间,根据馒头的大小蒸8-12分钟,时间到不要直接揭盖,需要关火焖3-5分钟再揭盖!!!
⑤切馒头一定要用菜刀一刀切哦!这样馒头不容易倒。
想做出好吃的馒头确实也需要经验,希望我的小贴士能帮到你们,如果有不对的地方可以和我沟通。
我是圈妈,我一直在吃货的路上等你哦!
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