油条做法
用料
面粉 | 500克 |
泡打粉 | 15克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 夏天240克(冬天250克) |
油 | 50克 |
油条做法的做法
和面:1、面粉装盆里,加入泡打粉、小苏打、精盐,待用。
2、和面揣面:盆里磕入鸡蛋、加入水、油搅匀,而后倒入面粉盆里,下手抄拌成面穗(无干粉),双手揣面,揣匀揣光揣透(达到:面光、盆光、手光),抹上一层薄油,盖(封)严,饧(醒)上20至30分钟,照上还方法揣第二遍,揣好后静置饧(醒)四个小时以上。
3、炸制:油温不低于190℃。
面团切(分割)条,整理成宽8~10cm、厚0.5cm的长条,刀成宽2cm小条,每两条对齐摞好,用一根筷子在条中间压一下,双手中指食指在下、拇指在上拿(捏)住条的两头,轻轻拉长直接下油锅,见油条浮起翻动,金黄色膨胀出锅(控油)食用。
油条配热豆浆最佳。提示:1、和在面团里的油,可以似情送择黄油或色拉油;
2、面粉一般选用中筋面粉;根据季节气候掌握水温,通常用冷水,北方寒冬季节水温在35℃上下;3、面团量大可以用机器搅拌和面;
4、油温低了影响油条膨胀,口感硬,油温达到190℃上下保持恒温炸制、翻动,注意油温安全;
5、炸的油条形状两条分离是面团抹(刷)油多了或者是油温低的缘故;
6、两条粘连不膨松、夹生是油温过高或者是面剂太大,如果没有刷油也会出现粘连夹生现象;
7、有习惯撒面粉炸油条的,注意撒多了油会冒黑烟。
8、油条个头大小看消费对象,关键是整齐美观。
9、通常情况下,头天下午或晚上和好面团,第二天早上炸制,也有上午和面下午炸制的习惯。
10、根据地域习惯,常见北方用花生油、南方用菜籽油炸制油条。
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