广东肠粉家庭版
广东肠粉真的是只有在广东,才能吃到正宗的肠粉,对了,这个版本是我自己研究3次才成功的,味道真的是很好,特别是加了杂粮在里边香味更浓!以前失败过2次,原因,都是水放多了,在打米桨的时候老觉得水不够,后面改了一下,放一点点水就成功了。
目前己经做过4次了,每次都成功😂。
老公说天天吃都不厌!
孩子们可以吃两盘!
当你吃过现磨的米桨做的肠粉,买的专用肠粉粉,完全是不一样的味道!!!
用料
大米 | 量杯2杯 |
花生 | 适量 |
鹰嘴豆 | 适量 |
以上是米桨用材,可以放自己喜欢的杂粮。 | |
肠粉里边用材: | |
鸡蛋 | 3个 |
虾 | 半斤 |
葱花 | 适量 |
玉米油或色拉油 | 适量 |
可以放猪肉,牛肉…… |
广东肠粉家庭版的做法
提前一晚浸泡,第二天早上开磨,这是4个人的量,供参考,放这些杂粮米桨很香,也可以放其它…。
这是浸泡了一晚上的样,鹰嘴豆和花生都变大了吧。
用的这机子,先用瞬间打几下,直到米粒打碎,再开高速打,直到米桨全部成桨就OK啦!
已经打好了。
记得要过筛哦!这样米桨才细嫩光滑哦!
把打的米桨加(适量的开水搅拌)100-150ML左右吧,要根据米桨的稠度加,边加边搅拌,看图,千万不能加多水,米桨稠稠的感觉,感觉有拉丝形状就行。(提醒下放烧开的滚水,是为了蒸出来的肠粉很有韧劲,这是一个好朋友告诉我的)。
米桨步骤已完成,我们开始处理放肠粉里的料了,虾腌制好,其它材料一起备齐。
我就用家里有什么,放什么,猪肉,牛肉没有。注意每挖一勺一定要搅拌几下,以免上面和底下不均匀。
这是酱油汁,准备,姜,葱,洋葱,干葱,虾米,锅里放少量油爆油放生抽一大勺,蚝油1小勺,1小勺鸡精,糖1小勺,鱼露1小勺加一大碗水,熬煮15分钟,可以自己试试酱油甜咸度来放,因为每家勺子,碗,大小不一样。
熬好过滤掉渣渣,另外准备锅到油放葱熬葱油,也可以直接用花生油烧热装碗,叫熟油,肠粉好了先淋点熟油,再放酱油,辣椒油,芝麻等等。
用锅把水烧滚盆子里抹油放米桨,材料蒸一分钟左右吧!要看到蒸到起泡泡,才代表熟了,肠粉先靓。
随便怎么刮都行。
孩子们吃没放辣椒油😂
放自己做的油泼辣子香。
是不是很有食欲呀!😜
全部干光光了。
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