豆腐世家的手工做豆腐

说起来我家还是‘’豆腐世家‘’了，听我妈妈讲我姥爷七几年时因为年纪大了做不了木工后就备了一头小毛驴，自己做豆腐，用木斗装着到处叫卖。他那时一直用桨点豆腐，不用石膏点豆腐，虽然石膏点豆腐出的多一些，但吃了对身体不好。

我爸七岁时我爷爷就去世了，家里更穷。他20岁左右认识了我妈，那是八几年。就从我姥爷那里继承了这门手艺和那头小毛驴。卖了5年左右豆腐，等我满月后才把毛驴卖掉。我爸现在想起来那头毛驴还是很伤感。说那时候日子太穷了。如果手里有一些钱就不会把毛驴卖掉。给他养老送终。现在做梦还会梦到那头毛驴。只可惜那时太穷了。

今天做豆腐我问的一些问题，让他们回忆了太多事情。我听的也比较有感触。

他们经历过吃不上饭，没有房子住的日子，所以养成节约的生活习惯。一直感叹现在的生活是很幸福，他们很满足。

用料

黄豆	500克
水	3000克左右

豆腐世家的手工做豆腐的做法

今天是用热水泡发的黄豆，泡了3个小时。
可以用常温的水泡，只不过需要时间久一些。
这个豆浆机我把中间的过滤芯去掉了。直接功能相当于一个破壁机。不用这个滤网是因为我要通过笼布过滤，那样豆浆更细滑。
把一大勺豆子加进去，加入2倍量的水，启动打30秒，然后找一个笼布，摊到蒸屉上。打好的带豆渣一起倒入布上。
把布四个角拿起来，把豆浆挤出来。注意布里面的豆渣不要掉进去。
把所有的豆子打一遍后，这时候看豆渣还是比较粗的。挤出豆浆的豆渣在重复按照上面的步骤，加水再次打一遍然后挤出豆浆。这样重复一遍后豆子的浆才会都出来。

以上这也是做豆浆的办法，虽然这样通过破壁机打豆子还是和用石磨磨豆子出的浆比不了。但我觉得两次打的出的豆浆也不错了。
这是第二次以后可以看到豆渣就比较细腻了。这豆渣不要丢掉。还有用处的，我在下一篇菜谱会介绍。吃起来很香哦。
豆浆加热煮沸后关火，开始点豆腐，我这里用的是白醋，加白醋的同时搅动，等锅中开始有凝固状小块块，就停止加醋，同时停止搅动。甚至要用勺子去阻挠锅中的晃动。
这是已经成型的状态。然后把锅中的连带桨水一起倒入笼布中，过滤掉桨水。
通过笼布把桨水挤出。然后把豆腐膏包裹好，用硬物压制。
这是家里做的没有专业的工具，所成型不会特别漂亮。是需要倒入四四方方的木屉子里用布包好，用平整的木板压成型。
摊开给你们看下。
我直接用过滤桨水的盆子放上面压一下，这样豆腐成型后更紧致有弹性。
成型后的豆腐，炒菜炖汤都可以哦。