迷你手工作坊——家庭版豆腐豆花豆腐脑
上小学的时候,妈妈经常带我去路边的早餐摊儿喝豆腐脑,摊主是一位年迈的老奶奶,用一个大肚子的桶状器皿装着豆腐脑,喝起来香香甜甜的,每一次我都不舍得搅碎,哈哈哈,喜欢一块一块的吸溜…那一条巷子,都满布着黄豆的香味儿。长大后,很少再喝豆腐脑了,早有想法自己做,就参考前辈们的经验,自己动手做了起来😊😊
家人说,味道还不错哦~又get了一项新技能!
用料
黄豆 | 150克 |
水 | 1200毫升 |
氯化镁 | 3克 |
温水 | 30毫升 |
迷你手工作坊——家庭版豆腐豆花豆腐脑的做法
黄豆清洗干净,放水中泡发一夜。气温高就放冰箱一天一夜也可以。
我这工具像闹着玩的,哈哈哈,医用纱布,放在盆子上,周围夹子固定好,备用。
泡好的黄豆放入1200毫升的豆浆机中,用果蔬冷饮键打三遍!⭕️⭕️⭕️此处划重点,一定不要加热,有破壁机的也可以用破壁机,记得呦,是生豆子打出浆。。。
纱布把豆渣过滤出来👀,盆子里留下的就是生豆浆呦
再用纱布把豆渣包起来,分多次用手拧出豆汁,这一步大家也可以忽略,我只是怕浪费,哈哈哈哈,我家当家儿的说可不可以放进洗衣机甩桶里脱水,从管子处接豆浆。。。对于他脑洞大开的想法,我静默无语…눈_눈
这是豆渣,可以做饼用,不浪费,营养价值还高。
再过滤一次豆汁,这样比较细腻。
然后煮开豆浆,一定站在锅边,看着,煮开了以后再小火煮一会儿,撇除浮沫。
关火放凉至85℃左右,我也是瞎估摸的,定个表,5分钟左右的问题就差不多了。
这是我网购的氯化镁,取出三克,温水化开,倒进电饭锅里,再把豆汁快速倒进电饭锅里,不要搅动,按下保温键,等待20分钟左右,就成豆腐脑了。
迫不及待的尝尝味道如何,加入生抽、老抽、香油、香菜——这个是咸味版,想吃甜的,直接放白糖就可以开吃了。
剩下的,用一个器皿放入纱布,把豆腐脑一下倒进去,纱布包好,准备压豆腐,这个呢,我是东拼西凑的工具,你们可以网购豆腐模具,大概10块钱左右。
看看这阵容,重点是只作出来一点点豆腐,哈哈哈哈,因为我喝豆腐脑了,材料就少了
好了,压了一个小时,成型了~
大概有巴掌心大那一块小豆腐,哈哈哈,炒菜吃了它,口感细腻,香甜美味~
第一次做,过程还可以,不算太麻烦,分享给大家,做健康食品,享美好生活~
小贴士
1.豆汁的温度最重要,煮开以后一定不要立刻点卤水。
2.一次150毫升的豆子,可以做三碗豆腐脑,一小块豆腐,哈哈哈,适合小人口食用。可根据配方,调整改量。
3.此方参考来源success TT。
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