鲜掉牙的莲子米草鸡汤,不用焯水,调料只放盐,草鸡本身的鲜味可不是鸡精能比得上的!
特别喜欢用砂锅煲汤,因为砂锅熔点高,食材都是小火慢炖,做出来的汤特别浓郁。在江苏总是会怀念妈妈给我做的鸡汤,蜂窝煤炉子加上粗砂锅,真的很好喝。每次自己做汤的时候就会想起在家乡的妈妈,这个汤也是我妈妈的做法,不用焯水,做起来简单,调料也只用到盐。
用料
土鸡 | 1只 |
莲子米 | 适量 |
盐 | 5片 |
姜 | 2把 |
鲜掉牙的莲子米草鸡汤,不用焯水,调料只放盐,草鸡本身的鲜味可不是鸡精能比得上的!的做法
准备一只黑脚草鸡,这个已经叫卖家去掉了鸡头和鸡屁股,我这只不大,除毛之后净重只有1.8斤。
鸡斩小块,这一步也可以让卖家做,不过卖家都是机器斩的小块,鸡腿,鸡翅都会变得不成型了。
鸡皮我们一家三口都不吃,孩子爸喜欢清淡口味,孩子也不能吃太油腻,所以不管是煲汤还是红烧我都会把鸡皮和大部分的鸡油去掉。食材合照。生姜切厚片五片。莲子米两把。如果超市买的干莲子米就提前水泡发一个小时。
锅烧热放油。
把鸡块和生姜一起倒入锅内翻炒至变色。
然后倒入开水。
烧开,煮开沸腾一会之后,汤已经是白白的了。
倒入洗干净的莲子米。加入适量的盐。
等汤再次烧开之后关火。
准备一个砂锅。
这个砂锅上次被我玻璃的果盘撞缺了一个角,不知道是该感叹果盘质量太好,还是砂锅质量太差。手动捂脸表情。然后再把铁锅里面的鸡汤装到砂锅里面来。
盖上盖子开小火。
等汤开了之后我们在砂锅口这里架一双筷子,再盖上锅盖,这样子汤就不容易溢出来。
差不多一个小时左右汤已经好了,鸡肉也炖得软烂了。关了火之后汤还在沸腾状态。
这只鸡比较小所以容易炖烂,如果是老母鸡就要时间长一些,两个小时差不多。浓郁的汤看起来就好喝,今天父子俩的晚餐就是它了。
小贴士
不排斥鸡皮鸡油的厨友们可以省略去鸡皮这一步的喔。
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