🌰法式焦糖榛子馅儿|今年做个不一样的汤圆🥜
今年分享一个融合了法式经典材料焦糖榛子酱的汤圆。因为最近在开发各种坚果的praliné, 想着加花生一定好吃,喜欢法点的同学一定要试试~(可做约35个)
用料
馅料 | |
熟花生(去皮) | 100g |
焦糖榛子酱 | 120g |
黄油(融化) | 48g |
盐 | 2g |
水 | 25g |
汤圆皮 | |
糯米粉 | 250g |
热水 | 140g |
冷水 | 75g |
🌰法式焦糖榛子馅儿|今年做个不一样的汤圆🥜的做法
制作内陷:将花生、焦糖榛子酱、融化黄油、盐、水放在容器里搅拌至粗粒状态。
用硅胶模具辅助,分成约8g的小份,冷冻保存。
制作皮: 将热水加入糯米粉中搅拌均匀。加入冷水调整至没有干粉,揉起来是柔软的。揉面3分钟后保鲜膜包好休息30分钟,让面团充分吸收水分。
将面团分成约14g的小份, 注意没有正在使用的部分包上保鲜膜防止面团干裂。
从冷冻取出几个内陷,用皮包住,收口。
汤圆热水下锅,水开后转至中火继续煮至浮起。浮起后再煮2分钟即可。
小贴士
1. 如果用生花生需要先烤熟 (170C,8分钟)
2. 注意操作时将没有正在使用的面团保鲜膜或湿布盖好,防止干裂。
3. 包汤圆时内陷可以分批从冷冻中取出,这样不容易融化、更易操作。
4. 糯米粉我使用的mochiko, 能买到水磨糯米粉的小伙伴简直使用水磨糯米粉。
5. 没有煮的汤圆需密封冷冻保存,否则容易干裂,煮的时候漏馅儿。
6. 焦糖榛子酱我使用的是50/50 一半糖一半榛子。
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