超好吃笋丁肉丁烧卖（糯米不用提前蒸）

作为糯米星人，一切糯米制品我都爱，小时候在老家吃过超好吃的鸡丁烧卖，又香又糯，满口留香
耐不住嘴馋，决定自己复刻
搜了好多菜谱，糯米都是需要提前拌好蒸熟再包的，有的还需要先炒后蒸，或先拌后煮，然后再包，
怕麻烦的我，直接炒好糯米，跳过提前蒸的步骤，一遍过直接包，味道一样很入味，糯米也不会不熟，也超好吃的哦

用料  

超好吃笋丁肉丁烧卖（糯米不用提前蒸）的做法  

1. 糯米洗好提前一晚用水泡好早上起来沥干水备用

2. 猪肉肥瘦四六比例，分开切成一厘米长宽的小丁，分开放，不要混在一起（用切的，不要剁碎）剁碎包进去基本吃不出猪肉的感觉了

3. 烤笋丝切碎成小丁，约0.5厘米，不要太碎要吃脆的口感

4. 取葱白部分3根，切碎，姜切一小片切末（葱白姜末提香用，不需要很多，切碎一点不会影响口感，做好基本上吃不出来只有味道）

5. 平底锅烧热，放少许食用油，先放肥肉丁，中小火将猪油炼出，肥肉缩小成快成金黄油渣的感觉后，放瘦肉丁和葱白末姜末翻炒片刻

6. 炒出香味，瘦肉丁断生后，依次放入盐，酱油，生抽，耗油等调味料继续翻炒片刻

7. 待锅中食材全部变成好看的酱油色后，放入沥干水的糯米，小火不停翻炒，待糯米着色均匀后，放入清水约盖过一半的糯米即可，盖上锅盖，小火焖（焖的步骤是不用提前蒸的关键一步）焖的时间以看不见水为准，糯米呈略微透明状即可，期间一定不能离开，稍不注意容易烧锅

8. 焖好后，再加入适量清水，开小火不停翻拌收干水分（这个过程约十分钟左右，会有点累，因为一停下来锅底的糯米有可能焦，会影响口感），如此反复三次，因为加了几次水，可适量加点盐，直至糯米熟透即可关火（关火后等两分钟再盛出）大概是图中的状态

9. 糯米略微放凉即可开始包烧卖
   我用的饺子皮比较薄，所以不需要擀皮，直接包

10. 包的方法有点类似包子，但不需要封口，用虎口圈住口的位置，尽量将糯米压实一点，这样口感更好

11. 蒸锅上汽后蒸十分钟左右，焖两分钟，即可出锅，皮薄馅足，超好吃的自制家常烧卖就做好了，一口下去，可以吃到糯米的软糯，猪肉丁的满足，笋丁的爽脆，多层次的丰富口感，相当好吃

小贴士

1.焖炒糯米粉火候很关键，且需要不停翻拌，一直都需要中小火，大火容易烧焦
2.肥肉先炸出油后再放瘦肉，这样有油渣的香味会更好
3.炒糯米粉过程后分次加水，这样更好入味