【精准、流心】巴斯克烧焦蛋糕 芝士蛋糕 小白菜谱
烧焦巴斯克蛋糕是2020年度网红款。
不需要打发,不需要控制发酵,不需要揉面起筋,风味足,天生“歪瓜裂枣”对外形要求不高,稍烤裂也不怕。
天然小白友好,简直有手有烤箱就能做。
以下配方来自Kiri,严格按照比例制作,就能得到一个恰恰好中央适度流心的芝士蛋糕。
可以考虑一次制作多份,但请一定一定要严格均分面糊,切记!
以下是6寸的方子。
用料
奶油奶酪 | 200克 |
白砂糖 | 100克 |
全蛋 | 150克 |
蛋黄 | 11克 |
淡奶油 | 170克 |
柠檬汁 | 3克 |
低筋面粉 | 8克 |
玉米淀粉 | 4克 |
香草精(可选) | 数滴 |
【精准、流心】巴斯克烧焦蛋糕 芝士蛋糕 小白菜谱的做法
取导热良好的盆一个,置于热水上,加入奶油奶酪200g,打至顺滑。
个人习惯是锅内加大量水,水上置盆,水凉随时可加热,保持材料温度,有助于顺利搅拌、避免水油分离。该方法在冬天尤其适用。加入白砂糖100g,继续搅打至均匀。
不建议减糖,一是这个配方甜度恰好,二是减糖后难以“烧焦”不易出顶部焦褐色。全蛋150g及蛋黄11g,先在另一个碗中搅打均匀后,分次倒入盆中,每次搅打均匀后再倒下一次,至少分3次倒入。
以大个鸡蛋计算,全蛋+蛋黄约等于2个半鸡蛋清+3个蛋黄。加入淡奶油170g及柠檬汁3g,搅打均匀。
低筋面粉8g+玉米淀粉4g,混匀后过筛入盆。
此处可加数滴香草香精,不加也可以。取6寸模具,烘焙纸适当裁剪,打湿后挤干水分,尽量紧贴模具铺入。
面糊过筛后倒入。震几下模具排出大气泡。
烤箱预热,置于中层或略偏上,230度20分钟。
如果比例准确、烤箱温度准确,按如上参数操作,就会得到一个恰恰好中央流心的蛋糕。热吃也行,冷藏4-5小时后再吃更美味哦。
小贴士
1.严格按照比例、参数走。
2.注意材料温度,坐盆的水保持温热不烫手,避免水油分离。
3.每步充分搅拌至顺滑后进行下一步,但无需过度搅拌。
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