黑糖黑米糕
很喜欢木亭子老师的黑米糕,健康营养,几乎每周都会做两次,自己吃或者送长辈都很不错。
这个方子是参考了木亭子老师的方子,根据我自己的喜欢,调整后的口感,喜欢的可以参考下。
方子是一个六寸的量,翻倍做了两个六寸。
用料
中号鸡蛋(约55克) | 3个 |
黑糖 | 50克 |
细砂糖(打发蛋白用) | 10克 |
黑米粉 | 80克 |
低粉 | 15克 |
糯米粉 | 30克 |
纯牛奶 | 85克 |
玉米油 | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
干桂花 | 适量 |
黑糖黑米糕的做法
我用的黑糖是这种小块状的,把黑糖和牛奶、玉米油倒入奶锅中小火加热,加热过程中用小勺子不断的去压和搅拌黑糖,加速黑糖的溶化;
直至黑糖全部溶化成液态的黑糖牛奶液;
过滤一下,可去掉一些未溶化到的黑糖。
将处理好的黑糖牛奶液放置室温,急用的话可以将打蛋盆坐入冷水中加速冷却。将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离,装蛋清的打蛋盆必须是无水无油;
将蛋黄加入黑糖牛奶液中搅拌均匀,再筛入粉类(黑米粉、低粉、糯米粉)搅拌均匀。打发蛋白:
蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中、高速打发,期间分两次加入细砂糖(出现鱼眼泡、有纹路出现),打发至硬性泡发(拔出打蛋头,出现硬挺的直角直尖)。取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,
再全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
将制作好的面糊,从20厘米的高度倒入模具(这样能去掉一些气泡),再轻震几下模具震出大气泡;
上面再撒上适量的干桂花。
(加了干桂花的黑米糕好吃很多,建议一定要放。)也可以在旁边系根绳子。
把模具放进已经水煮开的蒸锅,盖上锅盖中小火蒸40分钟。(火不能太小,不然蛋糕发不起来,用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态。)
蒸好后在锅里焖5分钟再开盖取出蛋糕,去掉保鲜膜,轻震一下倒扣在烤网上。
凉透后即可脱模。加了黑糖的黑米糕,营养和口感都升级。
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
-
普普通通驱蚊水的做法和图解,普普通通驱蚊水怎么做更好吃
用料薄荷适量干艾草适量75%酒精适量普普通通驱蚊水的做法干艾草放在容器底部洗干净晾干的薄荷放在艾草上,加入适量的75%酒精酒精没过薄荷有金银花的可以加点金银花;盖上盖子放7天捞出薄荷和艾草,得到一份防蚊水装小瓶,需要时喷喷,味道很好闻;剩下的放冰箱小贴士1.物...