南瓜奶酱舒芙蕾松饼(详细松饼做法)
🥞舒芙蕾松饼是最近炙热的宝贝,松软蓬松的口感和duangduang的外形超级惹人喜爱
一般舒芙蕾松饼会搭配奶油,糖浆等各种传统松饼搭配,或者网红珍珠奶茶
冬天了,节日的气氛里总是飘着南瓜的香甜
香甜又清新南瓜奶酱搭配蓬松的舒芙蕾,是节日冬天早晨最温暖香甜的选择啦
除了传统的舒芙蕾松饼做法之后,南瓜酱和南瓜奶油的做法都很简单,小小的心思就有大大的改变
🎃南瓜泥的做法就是南瓜切小块上锅蒸熟后碾压成泥并过筛
舒芙蕾的做法并不难类似做蛋糕,技巧主要在火候和翻面
步骤中就有惨痛的烤焦了的教训
小技巧会写在注意事项里
菜谱的分量是一人份!!很小,请注意参考,建议翻倍
用料
舒芙蕾松饼: | |
鸡蛋 | 1个 |
植物油 | 15g |
牛奶 | 10ml |
酸奶(浓稠厚酸奶) | 10g |
低筋面粉 | 25g |
泡打粉 | 1.5g |
细砂糖 | 15g |
南瓜奶酱: | |
南瓜泥 | 两大勺 |
全脂牛奶 | 30g |
蜂蜜 | 5g |
南瓜奶油: | |
打发的淡奶油:南瓜泥 | 1:0.8 |
南瓜奶酱舒芙蕾松饼(详细松饼做法)的做法
蛋黄蛋白分离后,在蛋黄中加入植物油,搅拌均匀
加入牛奶和酸奶的混合物,迅速搅拌均匀,直至没有水油分离
低筋面粉和泡打粉过筛,加入蛋黄糊
用之字型搅拌直至质地顺滑像融化的巧克力
细砂糖分三次加入蛋白中(分别是开始起大泡变白,泡沫变细腻,泡沫开始有硬度时),打到和视频中一样提起蛋头坚挺的小弯勾,蛋白糊细腻有光泽
加入1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用打蛋器翻拌均匀,混合质地
加入剩余的蛋白糊,用刮刀翻拌均匀,松饼糊质地蓬松轻盈
把松饼糊加入裱花袋中以方便后面造型
平底锅或者hotplate(不沾的!!)一定要用不粘锅!小火加热,锅温热之后挤入松饼糊,和视频中一样挤成圆形有一定厚度的造型
表面有气孔时,小心的给松饼翻面,因为另一面还完全没熟,翻面的时候一定要快准狠!一定要注意火候!这个就糊了!
翻面后,继续小火加热!盖上锅盖2分钟左右,直至闻到香味
再次愉快的翻面检查,另一面光洁,松饼松软但不会软塌塌,就可以出锅了!
南瓜泥+牛奶(全脂)+蜂蜜,用打蛋器搅拌均匀,质地如图浓稠,然后淋在松饼表面
打发好的淡奶油和南瓜泥1:0.8的比例混合均匀,挤在松饼旁边
南瓜味的蛋糕年轮小甜点都可以作为配菜,或者直接用南瓜泥
造型小南瓜饼也可以作为配菜
淋上蜂蜜
切开后松饼的口感蓬松绵软就像戚风蛋糕一样,加了酸奶之后,香甜但又很清爽!搭配咸口的香肠也完全搭配
小贴士
1.制作松饼面糊的步骤和制作戚风蛋糕的基本步骤大概是一样的,蛋白可以稍微打得硬一些些,但不要超过小弯勾得硬度
2.做松饼一定要全程小火!不要像视频里的我一样烤焦了
3.一定要用不粘锅,因为锅沾的话松饼的表皮就会被粘掉破相很难看,而且不粘锅不需要加油,这也可以做出细腻光滑的松饼表面,如果加油的话就会变成一点一点状
4.南瓜奶酱和南瓜奶油的口味比例可以根据个人喜好调整,但是注意南瓜奶酱一定不要调的稀了,这样会很难看,而且会让松饼变的湿答答的
5.有需要改进的地方,请多多提出!
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