日式蓬松/舒芙蕾松饼
有别于美式松饼的扎实,日式松饼外型fluffy, 利用低面粉加蛋白打发的手法,强调棉花糖一般的口感,每一口下去都是幸福的感觉。自从那年在涉谷的“幸せのパンケーキ”吃过以后就一直难忘,也有在网上找过日本人制作的视频,反复尝试了好几次,终于成功了。
用料
牛奶 | 2茶匙/约10毫升 |
鸡蛋 | 1个(蛋白蛋黄分开) |
糖 | 12克 |
低筋面粉 | 22克 |
柠檬汁 | 适量 |
草莓 | 适量 |
糖浆 | 适量 |
日式蓬松/舒芙蕾松饼的做法
打蛋,分离蛋清和蛋黄,注意放蛋清的碗不能有水和油份,因打发后的蛋白受温度影响容易消泡,建议先处理蛋黄部分;
把蛋黄打散,加入牛奶和面粉(面粉加入时需过筛)搅拌均匀至无颗粒,因为之后蛋清加入时会含水分,蛋黄面糊呈不流动的半固体状态;
蛋白打发,有足够时间的话建议中档速,如果赶时间的话用最高速,影响的是口感,高速打发的蛋白霜会让松饼稍硬一点。
砂糖在这一步分三次加入,打发至硬性程度,即蛋白霜呈现小尖钩的程度,将碗倒置也不会掉下加热:用电子加热板的话需调到最低加热温度,加盖加热30秒后翻一面,同样加热30秒,即可上碟。
加点糖浆再撒点糖粉,切点草莓摆盘,完成!
个人觉得这款松饼的口感有点像棉花糖,所以加点棉花糖的话会有种同步的口感体验。如果加入模具的话,可以有更规整的效果。
还可以增加点不一样的口味,例如焦糖香橙🍊,其实就是用30克红糖煎一片薄切的橙片。
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