四川方形油炸糕

小时候在四川宜宾吃早餐，喜欢燃面、抄手，再就是油炸糕。和北方不同，这款油炸糕是咸香的，没有馅儿。高中我也做过一回，因为太想念那个味道，但是做法不对，超级吸油。等大学期间回去又特地去吃了一次。

用料  

四川方形油炸糕的做法  

1. 糯米淘净，加水浸泡4个小时。上蒸锅蒸熟。有笼屉的可以用笼屉，我只有蒸锅，用豆渣过滤袋当屉布。
   蒸的过程中要淋两次沸水，这样蒸好的糯米比较松散，容易拌料。

2. 125克热水加盐和花椒面和匀。

3. 在蒸好的糯米里加花椒水拌匀。盖好，收一会儿水。

4. 收好水的糯米比较粘，不会像刚刚拌了水的，米比较松散。倒在方形模具里压实。我没有专业工具，用的长方形深烤盘。图片是接近2斤米，所以装满了。1斤米可能需要个小一点的器具。模具抹油防止粘。

5. 压实盖保鲜膜晾凉。尽量压实，不然后续不好切，而且压不实炸的时候表面颗粒明显，炸完表皮会有点硬。盖保鲜膜防止水分蒸发，表皮干了炸出来很硬。
   我压得不太实。

6. 凉了倒出来切片。1.5cm厚。

7. 切片后尽快炸，不马上炸要用保鲜膜盖好，防止水分蒸发。

8. 油7成热，下油锅炸。这里注意，因为有一点水分，可能会迸溅。大家要小心。
   如果像我这样的锅来炸，最好下一块炸一下定型，再放下一块，防止油炸糕表面没炸酥，互相粘连。

9. 炸至淡黄色，表面硬挺即可。本身是熟的，炸时间太长，表面炸干了会有点硬。

10. 咬一口，咸香。

小贴士

一次不要做多了，油炸食品，多了会比较腻。